White Pepper agrega un sabor único a los platos chinos y otras cocinas
La pimienta blanca es conocida por su picadura pronunciada y se usa para agregar sabor extra a las sopas chinas, a los adobos para carne y aves de corral, y a las salteadas más picantes. También se usa en salsas blancas y platos como las papas, donde el color de la pimienta negra resta valor a la apariencia del plato. ¿Qué es la pimienta blanca y cómo es diferente de la pimienta negra o la pimienta de Sichuan?
Cómo se produce White Pepper
Al igual que la pimienta negra, la pimienta blanca proviene de la fruta seca de la planta de la pimienta, piper nigrum .
Con pimienta blanca, la piel externa oscura del pimiento se elimina remojándola antes de que la semilla se seque. Para hacer pimienta negra, las bayas de pimienta verde se recogen y luego se secan, lo que ennegrece la piel y agrega elementos de sabor.
La pimienta blanca está hecha de bayas de pimiento completamente maduras. Se empapan en agua durante aproximadamente 10 días, lo que lleva a la fermentación. Luego se eliminan sus pieles, lo que también elimina parte del compuesto de piperina caliente, así como aceites volátiles y compuestos que dan a la pimienta negra su aroma. Como resultado, la pimienta blanca tiene un componente diferente de sabor y calor que la pimienta negra.
¿Cómo difiere el sabor de la pimienta blanca de la pimienta negra?
La pimienta blanca se describe como más especiada y más afrutada que la pimienta negra, pero menos compleja. Algunos dicen que tiene un sabor a moho o terroso, otros dicen ligeramente ahumado. Lo mejor es cambiar uno por el otro en pequeñas cantidades en una receta si necesita hacer una sustitución.
Debe agregarse pimienta blanca después de que el plato se haya cocinado, ya que el sobrecalentamiento puede liberar un sabor amargo.
La pimienta de Sichuan es una especie completamente diferente, que no está estrechamente relacionada con la pimienta blanca o negra. Su elemento de calor actúa de una manera completamente diferente. Tiene un ligero sabor a limón y un tipo diferente de calor picante, ya que puede crear un entumecimiento tintineante en la boca.
Usos de pimienta blanca en cocina china y asiática
A diferencia de otros platos de Szechuan , donde los chiles desempeñan un papel destacado, la sopa agridulce obtiene su calor principalmente de la pimienta blanca. La pimienta blanca se usa a menudo en sopas vietnamitas y platos de cerdo. Tal vez porque si se usa en estas cocinas, algunas personas asocian su sabor con la comida asiática cuando la usan en platos cotidianos, como los huevos revueltos.
Usos de pimienta blanca en otras cocinas y platos
La pimienta blanca se usa a menudo para agregar sabor a pimienta y especias a los alimentos blancos o de color claro donde las manchas visibles de pimienta negra podrían ser un plato menos atractivo. La pimienta blanca se usa en sopas cremosas, vichyssoise, puré de patatas o patatas batidas y sopa de almejas. La pimienta blanca también se usa a menudo en los platos suecos, como las albóndigas suecas con salsa de crema y se llama "vitpeppar" en sueco.
¿Puedes cambiar la pimienta blanca y negra en las recetas?
Para pequeñas cantidades de pimienta, la pimienta blanca y negra puede intercambiarse. Cuando se requieren cantidades mayores, no se recomienda realizar un intercambio, ya que los dos pimientos tienen distintos sabores y la diferencia de sabor será más notable. Finalmente, en cualquier receta donde se usa pimienta blanca porque la comida es blanca o de color claro, el cambio con pimienta negra será claramente perceptible.