Pregunta: Polvo de cinco especias: ¿qué especia da qué sabor?
Respuesta: Los orígenes del polvo de cinco especias se pierden en la historia. Se cree que los antiguos chinos estaban tratando de producir un "polvo de maravilla" que abarca los cinco sabores: dulce, agrio, amargo, salado y un quinto sabor que alternativamente se conoce como caliente, picante o picante. Pero, ¿cuál de las especias que componen el polvo de cinco especias coincide con el sabor?
¿Qué hay en un polvo de cinco especias?
Una receta típica para el polvo de cinco especias requiere granos de pimienta de Sichuan , clavo molido, hinojo, canela y anís estrellado. Veamos qué sabor (o sabor) aporta cada una de las especias:
1. Canela :
La canela es dulce, pero a diferencia del azúcar, tiene un trasfondo picante. Algunas recetas de cinco especias requieren canela china o casia, un primo cercano de la verdadera canela, pero con un sabor más picante.
2. Granos de pimienta de Szechuan:
No es un pimiento en absoluto, sino una baya de color marrón rojizo que proviene del espinoso arbusto de ceniza, el grano de pimienta de Szechuan tiene un sabor verdaderamente único. La primera sensación de esta especia aromática es un sabor picante (picante) que adormece rápidamente la lengua. Pronto, recogerás notas de anís y jengibre, y gradualmente te volverás limón (amargo), salado y caliente.
3. Clavos de tierra :
Los clavos molidos tienen un sabor picante y dulce.
4. Star Anise :
El anís estrellado tiene un sabor similar al regaliz, con un trasfondo más amargo.
5. Hinojo :
El hinojo es similar al anís pero más dulce y menos picante, sin tanto sabor a regaliz.
Cuándo usar el polvo de cinco especias
El polvo de cinco especias agrega una patada picante a los fritos secos o marinados para carne, pescado o aves de corral. Va particularmente bien con la carne de cerdo: un plato tradicional llamado "Five Flower Pork" consiste en una panceta de cerdo que se marina en polvo de cinco especias y otros condimentos y se cuece al vapor.
Las versiones occidentales del plato sustituyen el lomo de cerdo o las chuletas de cerdo y llaman para freír en lugar de cocer al vapor. Ocasionalmente, también verá polvo de cinco especias agregado a una salsa. Y el polvo de cinco especias combina muy bien con el tofu: es uno de los ingredientes secretos de la cuajada de habichuelas sazonadas prensadas .
Recetas de cinco especias en polvo
Cómo hacer un polvo de cinco especias
Chuletas de cerdo picantes
Pato asado al estilo chino
Costillas de cerdo estofadas fáciles
Cacahuetes de cinco especias
Zanahorias glaseadas
Honey Chicken - Horno asado
Aperitivo de pollo envuelto en papel
Ensalada de frutas chinas
Gallinas de caza vietnamitas de cinco especias de Cornualles : de la Guía sobre barbacoas y parrilladas