Esta receta de jamón cocido se puede utilizar para preparar cualquier jamón ahumado completamente cocido y sin hueso etiquetado como "listo para comer" o "listo para servir". Para hacer el glaseado de fruta, simplemente cepillamos el jamón con conserva de fruta. Las conservas de albaricoque, melocotón o piña funcionarán maravillosamente.
¿Por qué glasear? Tenga en cuenta que el jamón es carne de cerdo curada, y el proceso de curado implica principalmente el uso de sal (generalmente en forma de salmuera) como conservante. El azúcar también se usa para curar, al igual que el humo. Pero principalmente es sal, lo que significa que cuando se trata de sazonar, el jamón en su mayoría sabe a sal. Lo que hace que el acristalamiento sea la forma principal de agregar otros sabores a su jamón para equilibrar la sal.
La fruta agrega dulzura y algo de acidez, y para obtener un glaseado uniforme, puede agregar un poco de mostaza, vinagre y / o algunas hojuelas de chile secas. Aquí hay algunas ideas más para hacer glaseados de jamón .
Una de las mejores herramientas para aplicar el esmalte es uno de estos cepillos de baño de silicona, ya que son fáciles de limpiar y no derramarán sus cerdas sobre los alimentos de la misma forma que los cepillos comunes. Uno con mango largo es mejor para hilvanar (en lugar de pastelería) para que la mano se mantenga más fresca.
Lo que necesitarás
- 1 jamón ahumado con hueso de 15 libras, etiquetado como "listo para comer" o "listo para servir".
- 1 taza de conservas de frutas (albaricoque, melocotón o piña) (También vea la variación a continuación).
- 2 cucharadas de mostaza preparada
- 1 a 2 cucharaditas de copos de pimienta seca (o al gusto)
Como hacerlo
- Saque el jamón de la nevera y déjelo reposar a temperatura ambiente durante aproximadamente una hora.
- Escurra, enjuague y seque el jamón. Coloque el jamón con la piel hacia arriba en una tabla para cortar.
- Con un cuchillo de pelar afilado, golpee el jamón en diagonal a intervalos de dos pulgadas, haciendo un patrón de diamante. Esto facilitará la eliminación de la piel y el exceso de grasa más adelante.
- Precaliente el horno a 325 ° F. Mientras tanto mezcle los ingredientes para el glaseado en un recipiente de vidrio y póngalo a un lado.
- Cubra una cacerola grande con papel de aluminio y vierta 2 tazas de agua en la cacerola.
- Coloque una rejilla de asar en la sartén y coloque el jamón, con la piel hacia arriba, sobre la rejilla. Inserta un termómetro de sonda en la parte más profunda del jamón, teniendo cuidado de no golpear el hueso. Transfiera al horno y hornee durante aproximadamente tres horas o hasta que el termómetro indique 120 F.
- Saca el jamón del horno, saca el termómetro y con un par de tenazas quita la piel y el exceso de grasa del jamón. Deje alrededor de ¼ de pulgada de grasa por todos lados.
- Ahora cepille generosamente el jamón con el glaseado para que esté cubierto densamente. Inserte el termómetro de la sonda en un lugar diferente y devuelva el jamón al horno. Hornee durante otra hora o hasta que el termómetro indique 140 F.
- Retire el jamón del horno y déjelo reposar durante aproximadamente 30 minutos, luego talle y sirva.
Un jamón de 15 libras servirá a 20 personas, pero incluso si tienes menos personas, las sobras son maravillosas. Para un tipo diferente de glaseado, puede usar jarabe de arce o miel en el paso n. ° 8 en lugar de conservar.
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 536 |
| Grasa total | 28 g |
| Grasa saturada | 8 g |
| Grasa no saturada | 12 g |
| Colesterol | 221 mg |
| Sodio | 3.926 mg |
| Hidratos de carbono | 8 g |
| Fibra dietética | 2 g |
| Proteína | 60 g |