En japonés, el arroz de sushi se llama sushimeshi . El sushi perfecto comienza con arroz perfecto, que es la base del sushi. Para eso, necesitarás una buena receta como esta y un poco de cuidado.
Use arroz de grano corto o mediano. Es más almidonada y redonda que la variedad de grano largo, que simplemente no se mantiene lo suficientemente bien como para soportar los ingredientes en el sushi. Muchas tiendas ahora venden arroz de sushi específicamente etiquetado.
Algunas personas prefieren su arroz de sushi menos sazonado y puede haber diferencias en fuerza y sabor entre varias marcas de vinagre de arroz. Si es la primera vez que prepara arroz para sushi, prepare la cantidad de condimento que se describe a continuación, pero solo use la mitad. Mézclalo con el arroz y prueba antes de decidir si quieres usar la cantidad total.
Lo que necesitarás
- 3 tazas
- Arroz japonés
- 3 1/4 tazas de agua
- 1/3 taza de vinagre de arroz
- Opcional: 1/4 de taza de vinagre de sake-mash (o
- vinagre de vino blanco )
- 3 cucharadas de azúcar
- 1 cucharadita de sal
Como hacerlo
- Coloque el arroz en un recipiente grande y lávelo con agua fría. Repita el lavado hasta que no salga más almidón y el agua se vuelva casi transparente.
- Escurra el arroz en un colador y déjelo a un lado durante 30 minutos.
- Coloque el arroz en una olla arrocera y agregue agua. Deje que el arroz se remoje en el agua por lo menos durante 30 minutos.
- Enciende la olla. Cuando el arroz esté cocido, déjalo calentar durante aproximadamente 15 minutos.
- Prepare el vinagre de sushi mezclando el vinagre de arroz , el vinagre opcional de puré de sake, el azúcar y la sal en una cacerola. Coloque la sartén a fuego lento y caliente hasta que el azúcar se disuelva. Enfríe la mezcla de vinagre.
- Extienda el arroz caliente al vapor en un plato grande o en un tazón grande. Use un recipiente no metálico para evitar cualquier interacción con el vinagre de arroz. Lo mejor es usar un cuenco de madera llamado sushi-oke .
- Espolvorea la mezcla de vinagre sobre el arroz y dobla el arroz con un shamoji (espátula de arroz) rápidamente. Tenga cuidado de no romper el arroz.
- Para enfriar y eliminar bien la humedad del arroz, coloque un abanico de papel de mano sobre el arroz de sushi mientras lo mezcla. Esto le dará al arroz de sushi un aspecto brillante.
- Lo mejor es usar el arroz de sushi de inmediato para hacer rollos con sus rellenos favoritos.
Historia del arroz de sushi
El arroz de sushi tiene una historia interesante. Los chinos solían curar grandes pedazos de pescado entre dos capas planas de arroz empapado en vinagre.
Crean una capa plana de arroz, vierten una solución de vinagre sobre ella, luego ponen una sola capa de pescado en todo el arroz. Luego se cubrió con otra capa de arroz empapada en vinagre y se curó durante un período de tiempo como un medio para preservarlo.
Cuando el pescado estuviera listo, descartarían el arroz y se quedarían con el pescado. ¡Ya no descartamos el arroz para sushi!
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 380 |
| Grasa total | 1 g |
| Grasa saturada | 0 g |
| Grasa no saturada | 0 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodio | 7 mg |
| Hidratos de carbono | 84 g |
| Fibra dietética | 2 g |
| Proteína | 7 g |