¡Las trufas de Chocolate Dulce de Leche son un toque divertido para las trufas de chocolate tradicionales! Además del chocolate y la crema habituales, contienen una fuerte dosis de dulce de leche, la deliciosa golosina caramelizada elaborada con leche condensada endulzada.
Dulce de leche puede venir en varias consistencias. Esta receta fue probada usando dulce de leche casero que fue lo suficientemente firme como para cortar en pedazos. Aquí puedes encontrar una receta de dulce de leche . Si está usando dulce de leche comprado en la tienda, o uno con una consistencia similar a la salsa de caramelo, todavía funcionará bien, pero sus trufas podrían ser un poco más suaves.
Lo que necesitarás
- 12 onzas de chocolate agridulce (finamente picado)
- 14 onzas de dulce de leche (casero o comprado en la tienda)
- 1/2 taza de crema espesa
- 1/3 taza de cacao en polvo sin azúcar (para quitar el polvo)
- 1 libra de cobertura de caramelo de chocolate
- 1/4 taza
- pacanas confitadas (o pacanas tostadas, finamente picadas)
Como hacerlo
1. Coloque el chocolate agridulce en un tazón mediano y deje de lado por ahora.
2. En una cacerola pequeña a fuego medio, combine el dulce de leche y la crema espesa. Caliente la mezcla, batiendo ocasionalmente, hasta que el dulce de leche se derrita y se combine con la crema. La mezcla será muy espesa, y es posible que vea algunos bultos aquí y allá. Calienta la mezcla hasta que empiece a burbujear.
3. Vierta la crema caliente sobre el chocolate picado y deje reposar durante un minuto para ablandar el chocolate.
Luego, mezcle todo hasta que el chocolate se derrita y la mezcla esté suave. Esta es tu ganache. Si todavía ves algunos trozos del dulce de leche, transfiere la ganache a un procesador de alimentos y pulsa en intervalos de 5 segundos, aproximadamente dos o tres veces, hasta que tu ganache sea suave y lustroso. (También se puede usar una licuadora de alta velocidad o una licuadora de inmersión).
4. Transfiera la ganache a un recipiente, presione una capa de envoltura adhesiva en la parte superior y refrigere hasta que esté lo suficientemente firme como para recoger, aproximadamente 1 hora.
5. Cubra una bandeja para hornear con papel de aluminio, pergamino o papel encerado. Coloque el polvo de cacao en un tazón poco profundo en su estación de trabajo. Usando una cuchara de caramelo o una cuchara pequeña, forma el ganache en bolitas. Espolvorea tus manos con cacao en polvo y enróllalas entre tus manos para hacerlas redondas. Repita hasta que todo el ganache se haya convertido en bolas.
6. Si tienes tiempo, deja que la bandeja de trufa repose durante la noche a temperatura ambiente, idealmente entre 60-70 ° F. Esto ayudará a tus trufas a desarrollar una "piel", lo que significa que son lo suficientemente resistentes para ser sumergidas mientras temperatura ambiente en lugar de refrigerada Esto ayuda a prevenir el agrietamiento en la capa exterior de chocolate. Si está presionado por un tiempo, refrigere la bandeja de trufas hasta que estén lo suficientemente firmes como para mojar, aproximadamente 45 minutos.
7. Derrite la capa de caramelo de chocolate en un recipiente apto para microondas en intervalos de 30 segundos, revolviendo después de cada 30 segundos hasta que se derrita y suavice. Use herramientas de inmersión o tenedores para sumergir una trufa en el chocolate, luego retírela del tazón y deje que el exceso gotee nuevamente dentro del tazón.
Coloque la trufa en la bandeja para hornear preparada, y mientras el chocolate esté todavía húmedo, espolvoree la parte superior con una pizca de nueces confitadas picadas. Repita hasta que todas las trufas hayan sido sumergidas.
8. Guarde las Trufas de Chocolate Dulce de Leche en un recipiente hermético en el refrigerador por hasta dos semanas, y para obtener el mejor sabor y textura, llévelas a temperatura ambiente antes de servirlas.