En esta receta de Trufas de Caña de Caramelo, las brochetas de caña de azúcar crujiente cubren una ganache de chocolate suave, mentolado y ultra-oscuro. El resultado es un caramelo de Navidad indulgente perfecto para las vacaciones. Las mentas Starlight también se pueden usar si las estás haciendo en un momento en que las bastones de caramelo no están disponibles.
Tenga en cuenta que las piezas de bastón de caramelo tienden a ser pegajosas si se dejan en ambientes húmedos (¡como un refrigerador!), Así que asegúrese de mantenerlas bien cubiertas y servirlas poco después de hacerlas.
Lo que necesitarás
- 6 onzas de chocolate semi dulce
- 1/2 taza de crema espesa
- 2 cucharadas de mantequilla (temperatura ambiente)
- 1/2 cucharadita de extracto de menta
- 4 bastones de caramelo de menta
- 1 libra de cobertura de caramelo de chocolate
Como hacerlo
- Picar finamente el chocolate semi dulce y colocarlo en un recipiente resistente al calor. Desenvuelve los bastones de caramelo y colócalos en un procesador de alimentos. Presione / apague varias veces durante 5-10 segundos cada una, hasta que los bastones se hayan triturado en pedazos pequeños. Alternativamente, coloque los bastones de caramelo en una bolsa Ziploc grande y selle herméticamente. Use un rodillo para hacer rodar / romper los bastones de caramelo hasta que se trituren en trozos pequeños.
- Calienta la crema en una olla pequeña hasta que esté casi hirviendo y aparezcan burbujas alrededor de los bordes. Vierta la crema escaldada sobre el chocolate picado y deje que se asiente y caliente el chocolate durante aproximadamente un minuto.
- Usando una espátula o un batidor, mezcle el chocolate y la crema. Revuelva hasta que quede suave e incorporado.
- Agregue el extracto de menta y la mantequilla y continúe revolviendo hasta que la mantequilla se derrita por completo y su ganache esté suave como la seda. Agregue la mayoría de los bastones de caramelo triturados, reservando varias cucharadas para usar como decoración. Revuelva hasta que el caramelo triturado esté bien distribuido en la ganache. Cubra la parte superior de la ganache con papel de envolver y colóquelo en el refrigerador hasta que esté lo suficientemente firme como para recoger, aproximadamente 2 horas. Si se deja más tiempo, puede ser muy difícil trabajar con él, por lo que es posible que deba dejarlo ablandar a temperatura ambiente si este es el caso.
- Para formar las trufas, use una cucharilla o una cucharada de caramelo para obtener cantidades uniformes de ganache, luego pase las bolas entre sus palmas para que se redondeen. Coloque las trufas en una bandeja para hornear forrada con papel de aluminio y vuelva a colocar la hoja en el refrigerador mientras prepara la cobertura de chocolate.
- Coloque la capa de caramelo en un recipiente apto para microondas y hágalo en el microondas hasta que quede suave y derretido, revolviendo después de cada 45 segundos para evitar el sobrecalentamiento.
- Una vez que el revestimiento esté listo, use un tenedor o herramientas de inmersión para sumergir las trufas en el revestimiento de a una por vez, arrastrando la parte inferior contra el borde del recipiente para eliminar el exceso de recubrimiento. Vuelva a colocar las trufas en la hoja forrada con papel de aluminio y, mientras el chocolate esté aún húmedo, espolvoree las partes superiores con los bastoncitos de caramelo triturados reservados. Repita con las trufas restantes y el recubrimiento.
- Una vez que todas las trufas estén sumergidas, devuelva la bandeja al refrigerador para dejar el chocolate por 15 minutos. Guarde las Trufas de Caña de Caramelo en un recipiente hermético en el refrigerador por hasta 1 semana. Deje que alcancen la temperatura ambiente antes de servir para obtener el mejor sabor y textura.
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 179 |
| Grasa total | 13 g |
| Grasa saturada | 8 g |
| Grasa no saturada | 4 g |
| Colesterol | 9 mg |
| Sodio | 7 mg |
| Hidratos de carbono | 12 g |
| Fibra dietética | 3 g |
| Proteína | 2 g |