Patatas fritas ralladas

Las papas se hierven y se sofríen en este plato picante de Szechuan. Si los granos de pimienta de Szechuan no están disponibles, intente sustituir un poco de pasta de chile que está disponible en los mercados asiáticos y en la sección étnica de muchas tiendas de comestibles). Alternativamente, espolvorea las papas con hojuelas de pimiento rojo cerca del final de la cocción.

Lo que necesitarás

• 4 papas grandes
• 1 Cebolla de primavera (cebolla verde, cebollín)
• 1 cucharada de salsa de soja
• 2 cucharaditas de vino de arroz chino, vino blanco seco o jerez seco
• 2 cucharadas de caldo de pollo (baja en sodio es lo mejor)
• 1/2 cucharadita de azúcar
• 2 cucharadas de aceite para freír, o según sea necesario
• 1/2 cucharadita de pimienta machacada de Szechuan

Como hacerlo

1. Tenga un recipiente con agua fría a mano.
2. Lave las papas, no las pele a menos que sea necesario.
3. Corta las papas en tiras finas del tamaño de un fósforo. Mientras corte, coloque las tiras de fósforos en agua fría para remojar. Cuando termine, enjuague los fósforos con agua corriente fría y drene (esto ayuda a eliminar el exceso de almidón).
4. Llene una olla grande con suficiente agua para cubrir las papas. Llevar a ebullición y agregar las papas.

1. Hervir las papas durante 2 minutos, usando palillos para cocinar o tenazas para separar las piezas. Desagüe.
2. Lave y pique la cebolla tierna.
3. En un tazón pequeño, mezcle la salsa de soja , el vino o el jerez, el caldo de pollo y el azúcar. Dejar de lado.
4. Caliente el wok a fuego medio-alto a alto y agregue aceite. Cuando el aceite esté listo, agregue el grano de pimienta triturado y saltee hasta que esté aromático (unos 30 segundos). Agregue las papas y saltee hasta que estén doradas (2 minutos).
5. Agregue la salsa y las cebolletas. Cocine, revolviendo, durante 2 a 3 minutos más para calentar. Servir caliente.

Pautas Nutricionales (por porción)
Calorías	78
Grasa total	0 g
Grasa saturada	0 g
Grasa no saturada	0 g
Colesterol	0 mg
Sodio	267 mg
Hidratos de carbono	17 g
Fibra dietética	2 g
Proteína	2 g

(La información de nutrición en nuestras recetas se calcula utilizando una base de datos de ingredientes y se debe considerar una estimación. Los resultados individuales pueden variar).