Receta de bastones de caramelo

¿Sabía que puede hacer sus propias bastones de caramelo en casa? Esta receta de bastón de caramelo producirá hermosos bastones de caramelo a rayas rojas y blancas con el tradicional sabor a menta y crujido de caramelo duro. Hacer tus propias bastones de caramelo nunca será tan rápido o fácil como comprar una caja de ellos en la tienda, ¡pero la satisfacción de hacer algo tan bonito no tiene parangón!

Hacer bastones de caramelo implica hervir el azúcar y luego extraer el azúcar tibio hasta que esté rígido pero flexible y formarlo. Debido a que es un proceso largo y un poco complicado que involucra azúcar caliente, le recomendamos que lea cuidadosamente la receta del bastón de caramelo antes de tiempo, asegúrese de tener los ingredientes y las herramientas correctas, y tenga suficiente tiempo para hacer los bastones de caramelo.

Lo que necesitarás

Como hacerlo

  1. Rocíe dos bandejas para hornear con borde con aerosol antiadherente para cocinar y deje de lado por ahora. Precaliente su horno a 200 F (93 C).
  2. Combine el azúcar, el jarabe de maíz y el agua en una olla mediana (de 2 a 3 cuartos de galón) y coloque la sartén a fuego medio-alto. Revuelva mientras el azúcar se disuelve, luego cepille los lados de la sartén con un cepillo de pastelería húmedo para evitar la formación de cristales de azúcar. Una vez que el caramelo hierva, inserte un termómetro de caramelo y continúe cocinando la mezcla de azúcar, sin remover, hasta que el dulce alcance los 285 F (141 C).
  1. Una vez que se alcanza la temperatura adecuada, retire la sartén del fuego de inmediato. Deje que las burbujas bajen en los dulces, luego agregue el extracto de menta. (Tenga en cuenta que los diferentes extractos tienen diferentes resistencias, y es posible que desee ajustar la cantidad de extracto de menta para los lotes posteriores. Desafortunadamente, no hay forma de probar el azúcar hirviente para determinar si está agregando suficiente saborizante cuando está en el medio de la receta. )
  2. Cuando se mezcle el sabor a menta, vierta aproximadamente la mitad del jarabe de azúcar en una de las bandejas preparadas para hornear y colóquelo en el horno precalentado para que se mantenga caliente.
  3. Agregue unas gotas de colorante rojo para alimentos al resto de los dulces en la sartén, y revuelva para mezclar. Agregue más color rojo si es necesario, hasta que tenga un rojo vibrante. Vierta los dulces en la bandeja para hornear restante o en una losa de mármol. Permita que se siente brevemente hasta que se forme una "piel".
  4. Rocíe un raspador de banco o una espátula de metal con aerosol antiadherente para cocinar, y use la herramienta para comenzar a esparcir los dulces y empujarlos hacia atrás, trabajando en el tablero y permitiendo que se enfríe.
  5. Tan pronto como los caramelos estén lo suficientemente fríos para manipularse (pero aún bastante calientes), póngase sus guantes de plástico aptos para alimentos. Hay disponibles guantes de calor especialmente diseñados que se pueden comprar en línea, pero si no los tiene, considere usar varios pares de guantes uno encima del otro para proteger sus manos del calor.
  6. Tome el caramelo con ambas manos y tire de las manos en direcciones opuestas, estirando el caramelo en una cuerda larga. Junta las puntas de los hilos y convierte el caramelo en una cuerda, luego tira de la cuerda en un hilo largo. Continúa girando y tirando del caramelo hasta que tenga un acabado satinado, tenga un color rojo opaco y se vuelva difícil de tirar. Una vez que el caramelo todavía esté flexible pero apenas caliente, tire de él hacia un cordón de aproximadamente 2 "de grosor, y colóquelo en la bandeja para hornear rociada restante. Vuelva a poner esta hoja en el horno, apague el fuego y retire la bandeja para hornear con la otra mitad del sirope de caramelo. El caramelo tirado permanecerá flexible en el horno caliente mientras trabajas la segunda porción.
  1. Si tiene colorante blanco, agregue unas gotas encima de la segunda porción. El color blanco no es necesario, solo hace que el blanco de los bastones de caramelo "explote" un poco más. Amasar el blanco en el caramelo, luego repita el procedimiento de extracción. Al final, el dulce debe ser de un color blanco perlado. Formarlo en un tronco de 2 "de diámetro, al igual que el caramelo rojo.
  2. Retire el caramelo rojo del horno. Corte un segmento de 2 pulgadas del registro blanco y rojo, y coloque el resto del caramelo nuevamente en el horno para mantener el calor. Colóquelos uno al lado del otro y presione juntos para que sean un solo registro. Comience a girar los dulces juntos, tirando de ellos y girándolos gradualmente para formar las conocidas tiras de caramelo. Una vez que el caramelo trenzado tenga el grosor que desea, use tijeras de cocina engrasadas para cortarlas en longitudes más pequeñas. Inmediatamente desde el gancho en la parte superior del bastón, y colóquelo en una bandeja para hornear para que se endurezca a temperatura ambiente.
  3. Repita la torsión con el caramelo restante. Si el caramelo se vuelve demasiado duro para tirar, colócalo en el horno tibia por unos minutos para que se ablande, pero no lo dejes reposar por mucho tiempo y derretirlo. Deben ser tan duros como los bastones de caramelo normales a temperatura ambiente, pero al igual que los bastones de caramelo regulares, se volverán pegajosos si se dejan fuera durante largos períodos de tiempo. Asegúrese de envolverlos en papel film o celofán una vez que estén listos para preservar su vida útil. ¡Disfrutar!

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Pautas Nutricionales (por porción)
Calorías 182
Grasa total 0 g
Grasa saturada 0 g
Grasa no saturada 0 g
Colesterol 0 mg
Sodio 20 mg
Hidratos de carbono 48 g
Fibra dietética 0 g
Proteína 0 g
(La información de nutrición en nuestras recetas se calcula utilizando una base de datos de ingredientes y se debe considerar una estimación. Los resultados individuales pueden variar).