A pesar de su textura rica y aterciopelada, esta receta de sopa vegana de zanahoria y nabo no contiene lácteos. Su cremosidad se logra mediante el puré de las verduras cocidas. Esta sopa es un aperitivo o plato principal maravillosamente satisfactorio cuando se llena de carne con una ensalada verde y pan caliente.
El curry en polvo , el jengibre fresco , el cilantro y las semillas de mostaza infunden a esta sopa aromática un sabor profundo. Si hay un vegetariano en la multitud que come productos lácteos, justo antes de servir, intente rociar un poco de crema agria o yogur natural sobre cada plato de sopa en círculos concéntricos u otro patrón para agregar contraste de color.
Lo que necesitarás
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cebolla grande finamente picada
- 1 cucharadita de semillas de cilantro molido
- 1/2 cucharadita de semillas de mostaza negra
- 1 cucharadita de curry en polvo
- 1 cucharada de jengibre fresco rallado
- 2 zanahorias grandes peladas y picadas
- 2 pelados medianos y toscamente picados
- nabos
- 1 1/2 cucharaditas de sal marina
- 1/4 cucharadita de pimienta
- 5 tazas de agua
- 2 cucharaditas de jugo de limón recién exprimido
- 3 cucharadas de crema agria o yogur natural para no veganos (opcional)
Como hacerlo
- En una olla grande a fuego medio, caliente 3 cucharadas de aceite de oliva. Agregue las cebollas finamente picadas y el sudor hasta que estén translúcidas, revolviendo ocasionalmente, durante aproximadamente 4 minutos.
- Agregue 1 cucharadita de semillas de cilantro molido, 1/2 cucharadita de semillas de mostaza negra y 1 cucharadita de polvo de curry a la olla. Use una cuchara de madera para remover durante 1 minuto. Agregue 1 cucharada de jengibre fresco rallado y revuelva durante 1 minuto.
- Agregue 2 zanahorias peladas grandes y picadas y 2 nabos medianos pelados y toscamente picados, y espolvoree con 1 1/2 cucharaditas de sal marina y 1/4 cucharadita de pimienta o al gusto. Agregue 5 tazas de agua, mezcle bien y lleve a ebullición.
- Reduzca el fuego a medio-bajo y cocine a fuego lento sin tapa hasta que las zanahorias y los nabos estén tiernos, unos 25 minutos. Pruebe la sopa y ajuste la sal y la pimienta si es necesario.
- Enfríe la sopa ligeramente. Retire 1 taza de caldo solamente y transfiera a un tazón resistente al calor por separado. Dejar de lado.
- Trabajando en lotes, vierta el líquido restante y todas las verduras en una licuadora y mezcle hasta que quede suave. Usando un soporte para macetas, asegúrese de sostener firmemente la tapa de la licuadora al mezclar para que no salga volando y el contenido salpique por todas partes.
- Regrese la sopa mezclada a la olla. Agregue 1 taza de caldo reservada en incrementos de 1/4-cup si la sopa puré es demasiado espesa. Agregue 2 cucharaditas de jugo de limón fresco. Ajusta la sal y pimienta si es necesario.
- Divida la sopa en 4 tazones para servir y rocíe con un poco de crema agria opcional o yogur natural si lo usa. Servir inmediatamente.
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 154 |
| Grasa total | 12 g |
| Grasa saturada | 2 g |
| Grasa no saturada | 8 g |
| Colesterol | 5 mg |
| Sodio | 932 mg |
| Hidratos de carbono | 11 g |
| Fibra dietética | 3 g |
| Proteína | 2 g |