A veces solo necesitas salsa (de acuerdo, solo quieres salsa, nadie realmente "necesita" salsa) y no tienes nada tostado en el horno que te dé goteos.
La salsa se suele formar cuando la carne o el pollo asan y rinde grasa que puedes combinar con harina para usar como base para la salsa. Sin embargo, puedes preparar salsa con aceite y harina como base. ¿Será tan bueno como la salsa hecha con los sabrosos goteos de carne o pollo asados? No. Pero seguirá siendo realmente, realmente bueno, ¡y aún así será gracioso!
A los Cajuns les encanta el arroz y la salsa y podrían comerlo en casi todas las comidas, de hecho, a veces como una comida.
Lo que necesitarás
- 1 1/2 tazas de goteos de pollo, carne o tocino (o use manteca de cerdo o aceite vegetal, o una combinación de los dos)
- 2 tazas
- harina para todo uso
- 10 tazas de pollo (o caldo de carne)
- 2 tazas de cebollas verdes (en rodajas)
- 1 1/2 cucharaditas de sal
- 2 cucharaditas de pimienta negra
- 1 cucharadita de polvo de cebolla
- 1/2 cucharadita
- pimienta de cayena
Como hacerlo
- Coloque una sartén grande a fuego medio-alto y caliente los jugos por 2 minutos.
- Agregue la harina, batiendo constantemente para combinar.
- Cuando los goteos y la harina se combinan, baje el fuego a medio y cocine durante 10 minutos, batiendo a menudo.
- Agregue la harina, batiendo constantemente para combinar.
- Cuando los goteos y la harina se combinan, baje el fuego a medio y cocine durante 10 minutos, batiendo a menudo.
- Agregue los ingredientes restantes y hierva, aún batiendo a menudo.
- Reduzca el calor de un hervor a medio-bajo y cocine a fuego lento durante 20 minutos ... batiendo a menudo.
Consejos extra para hacer salsa
Si sus goteos provenientes de la carne asada o de las aves de corral tienen trozos crujientes de color marrón, vierta el exceso de grasa, agregue la harina y revuelva para hacer un roux, luego agregue caldo, agua o leche. Esto hace que la salsa se cocine al asar carne o aves de corral, o al freír pollo. Los crujientes trozos marrones tienen muchos sabores que deseas incorporar a la salsa.
Si sus goteos son en su mayoría líquidos con solo una pequeña cantidad de grasa en la parte superior, hierva el líquido y espese con partes iguales de harina y mantequilla suave mezcladas. Cuando prepare una salsa o salsa para pollo o cerdo, agregue un poco de crema al final para obtener una maravillosa salsa de crema.
Consejo de bonificación 2
A los Cajuns les encanta el arroz y la salsa y podrían comerlo en casi todas las comidas, de hecho, a veces como una comida. Por esta razón, la receta contiene aproximadamente 12 tazas, muchas sobras. Lo creas o no, la salsa se puede congelar. Tomar un poco de salsa casera cuando tenga pollo asado, carne de res o algunas sobras es mi versión de "comida rápida". Simplemente descongela y calienta la salsa.
Notas
La mayoría de los cocineros de Cajun ahorran goteos de pollo, ternera, cerdo y pato en el refrigerador y los utilizan como base para la salsa o para freír. Los goteos de cada cocina le dan a la comida del cocinero su sabor distintivo.
Si no tiene goteos de un asado, de pollo frito o de otra fuente, use una combinación de manteca y / o aceite, con gotas de tocino colado (si los tiene) agregados para darle sabor.
La proporción anterior de aceite a harina produce una salsa espesa. Para una salsa más fina use menos harina, el estándar es partes iguales de aceite y harina.
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 288 |
| Grasa total | 29 g |
| Grasa saturada | 2 g |
| Grasa no saturada | 21 g |
| Colesterol | 2 mg |
| Sodio | 412 mg |
| Hidratos de carbono | 6 g |
| Fibra dietética | 1 g |
| Proteína | 2 g |