Los chiles son un alimento básico mexicano y se pueden fechar desde los aztecas y los mayas, donde formaban parte de su dieta junto con los tomates, el maíz y la calabaza. Muchas de las fuentes de alimentos disponibles no tenían mucho sabor, por lo que agregaron chiles para ayudarlos a sazonarlos. Comían chiles con casi todas las comidas, incluso agregándolos a su cacao para hacer una bebida de chile y chocolate.
Lo que necesitarás
- Green Chiles como se pide en su receta, como poblano, Hatch, Anaheim, California u otro chile verde local.
- Los chiles deben ser de gran tamaño, de cuatro a nueve pulgadas de largo. (También puedes tostar chiles más pequeños como el jalapeño o el serrano, pero son mejores en pequeñas cantidades para la salsa y otros condimentos).
Como hacerlo
Fuente de calor
- Comienza preparando tu fuente de calor. Necesitarás algo extremadamente caliente para charlar con los chiles.
- Una llama abierta, como una parrilla, es lo mejor, pero también puede asarlas en una sartén caliente o debajo de un asador.
- Suba el fuego y comience a asar los chiles girándolos con frecuencia sobre la fuente de calor. Ase los asa hasta que las pieles estén ennegrecidas y ampollas.
- Las pieles no necesitan ser negras sólidas, simplemente ennegrecidas en áreas y el resto de la piel debe aparecer flojo y dorado.
- Debe tomar aproximadamente 10 minutos sobre una llama abierta o en un asador, y de 15 a 20 minutos si los asa en una sartén.
Cociendo al vapor los chiles (opcional)
- Una vez que la piel esté completamente carbonizada, retire los chiles de la fuente de calor y en un recipiente.
- Cubra el recipiente flojamente para que los chiles asados calientes creen un vapor. Puede cubrir el recipiente con papel de aluminio, una tapa o un paño de cocina.
- Deje que los chiles hiervan durante aproximadamente 10 minutos. Esto ayuda a aflojar las pieles aún más, pero este paso se puede omitir si el tiempo es esencial.
Preparar los Chiles
- Cuando los chiles se hayan enfriado lo suficiente como para poder tocarlos, comience a pelar la piel. La piel debe despegarse fácilmente, pero si es obstinada, puede pasarla a agua tibia mientras se pela.
- Esto eliminará algunos de los aceites sabrosos de chiles y solo se debe hacer si la piel es muy difícil de quitar.
- Si está usando los chiles verdes para rellenos (chiles rellenos) use un cuchillo para cortar una hendidura de dos pulgadas del tallo y por el costado y use una cuchara para sacar cuidadosamente las semillas. Los chiles asados se rompen muy fácilmente, así que ve despacio y tómate tu tiempo.
- Si está utilizando los chiles para cualquier otra cosa, puede cortar la parte del tallo y luego cortar el resto del chile por todo el lado y abrirlo.
- Usa una cuchara para raspar las semillas. Deseche las semillas y los tallos y use el chile verde tostado en su receta.
Información Adicional
Todos los chiles comienzan en verde, y luego a medida que maduran, cambian de color a amarillo, naranja, rojo o morado. Los chiles verdes se recogen tan pronto como alcanzan su tamaño completo, pero antes de que comiencen a cambiar de color.
Por lo general, se tuestan antes de usarlos en las recetas para impartir un sabor ahumado y suavizarlos y hacer que la piel sea fácil de quitar. Los chiles verdes asados se pueden picar y usar como aderezo para platos mexicanos como tacos y enchiladas, o más comúnmente se usan en sopas mexicanas ( posole, chile verde ) o en salsa ( salsa verde ) .