La salsa picante de melocotón es un condimento agridulce delicioso servido junto con curry o simplemente con arroz u otros granos enteros. También es excelente con quesos suaves y ligeramente picantes como el brie.
Lo que necesitarás
- 3 libras de duraznos (pelados)
- 1 1/4 tazas de azúcar moreno claro (O 1 taza de miel)
- 1 1/2 tazas de vinagre de sidra de manzana
- 1 taza de pasas doradas
- 1 limón (sin semillas y finamente picado o astillado, deseche las semillas pero incluya las cáscaras)
- 1/4 taza de raíz de jengibre (pelada y finamente picada)
- 1 cebolla mediana (pelada y finamente picada)
- 1 pimiento pequeño y caliente (finamente picado, incluya las semillas si le gusta la comida picante, deséchelas para obtener una salsa picante más suave)
- 1/2 cucharadita de sal
- 1/4 cucharadita de pimienta de Jamaica
- 1/4 cucharadita de pimienta
- 1/4 cucharadita de cilantro
Como hacerlo
- Pon a hervir una olla grande de agua a fuego alto. Mientras tanto, corta una X pequeña en el fondo de cada melocotón con la punta de un cuchillo de cocina.
- Pon los melocotones en el agua hirviendo durante 1 minuto. Retírelos del agua con una espumadera y transfiéralos a un tazón grande. Deje que se enfríen solo hasta que sean cómodos de manejar.
- El breve blanqueamiento debería facilitar la extracción de la piel de los melocotones a mano, pero use un cuchillo si golpea puntos difíciles. Compost o descartar las pieles.
- Si está trabajando con melocotones de piedra caliza , pase un cuchillo por la circunferencia de cada melocotón. Sus mitades deberían ser fáciles de separar. Descarta los pozos.
- Si está trabajando con melocotones de clingstone , es más fácil eliminar la carne de melocotón del hueso con un cuchillo de cocinado. Simplemente corte trozos pequeños hasta que haya eliminado todo lo que pueda. Descarta los pozos.
- Pica los duraznos pelados y picados en trozos de aproximadamente 1/2 pulgada.
- Combine todos los ingredientes en una olla grande a fuego medio-alto.
- Cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que los melocotones se ablanden hasta el punto en que comiencen a desmoronarse cuando revuelva la salsa picante. Si el chutney parece demasiado líquido en ese punto, elevar el fuego a lo alto y continuar cocinándolo hasta que una cuchara de madera arrastrada por el fondo de la olla deje un rastro que no se llene con salsa picante, incluso después de un par de segundos.
Los sabores de la salsa picante de melocotón se desarrollarán y se volverán más equilibrados si esperas al menos una semana antes de comérselos. Guarde la salsa picante de melocotón en el refrigerador por hasta 2 semanas. Puedes congelar chutney por hasta 6 meses (aún así es seguro comer después, pero la calidad sufrirá).
Para un almacenamiento más prolongado (hasta 1 año) a temperatura ambiente, siga las instrucciones de envasado a continuación.
- Sirva la salsa picante en frascos de conserva pintados o de 1/2 pinta (no es necesario esterilizar los frascos para esta receta debido a la duración del tiempo de enlatado). Deje 1/2-pulgada de espacio libre.
- Limpie las llantas con una toalla de papel o un paño limpio. Enrosque las tapas de conservas y procese en un baño de agua hirviendo durante 10 minutos.
Si desea usar vinagre de manzana casero en esta receta, asegúrese de probarla primero para asegurarse de que sea lo suficientemente ácida como para preservar de forma segura la salsa picante.