Esta receta de repollo eslovaco, también conocido como holubky o halupki , está hecha con carne molida de res y puerco, chucrut, pimentón y salsa de tomate.
Es un plato tradicional de comida casera que se cocina lentamente en la estufa y combina bien con pan de centeno y mantequilla.
Lo que necesitarás
- 1 col (4 libras) (cabeza entera)
- 1/2 taza de arroz blanco (crudo)
- 1/2 taza de agua
- 1 cebolla mediana (finamente picada)
- 4 cucharadas de mantequilla
- 1 1/2 libras de plato de carne molida
- 1/2 libra de cerdo molido (magra)
- Sal y pimienta
- 1 huevo grande
- 1 diente de ajo (picado)
- 1 cucharadita de pimentón dulce o caliente
- Chucrut en conserva de 1 libra (jugos drenados reservados y opcionalmente enjuagados)
- 1 (14 onzas) de salsa de tomate
- 1 (14 onzas) de lata de tomate (aplastado)
Como hacerlo
- Retire las hojas exteriores grandes del repollo y reserve. Retire el núcleo de la col. Coloque toda la cabeza en una olla grande llena de agua hirviendo con sal . Cubra y cocine por 3 minutos, o hasta que se ablanden lo suficiente para sacar las hojas individuales. Necesitarás 18 hojas.
- Cuando las hojas estén lo suficientemente frías como para manipularlas, utilice un cuchillo para pelar para cortar el grueso tallo central de cada hoja, sin cortar completamente.
- Picar el repollo restante, reservar las hojas exteriores grandes, y colocarlo en el fondo de una gran cacerola engrasada o horno holandés.
- Enjuague el arroz y cocínelo en 1/2 taza de agua hasta que el agua se absorba. Retirar del fuego y dejar enfriar. Mientras tanto, saltee la cebolla picada en mantequilla en una sartén mediana hasta que esté tierna, y deje enfriar.
- En un tazón grande, mezcle el arroz cocido y enfriado, la cebolla, la carne de res, el cerdo, la sal y la pimienta al gusto, el huevo, el ajo, el pimentón, los jugos de chucrut reservados y 1/3 taza de la salsa de tomate, y mezcle bien. No mezcle demasiado o la carne se pondrá dura.
- Coloque alrededor de 1/2 taza de carne en cada hoja de repollo. Rueda lejos de ti para encerrar la carne. Voltee el lado derecho de la hoja hacia el centro, luego voltee el lado izquierdo. Tendrás algo que se parece a un sobre. Una vez más, alejate de ti para crear un pequeño rollo limpio.
- Coloque los rollos de repollo en la parte superior de la col picada con chucrut y un poco de salsa de tomate entre las capas en la cazuela o el horno holandés. Cubra con todos los tomates triturados, el chucrut restante y la salsa de tomate, y algunas de las hojas de col entera reservadas.
- Agregue suficiente agua para cubrir completamente. Llevar a ebullición, reducir el fuego a muy bajo, cubrir y cocinar a fuego lento de 3 a 4 horas. Mire cuidadosamente para que las coles rellenas no se quemen.
- Sirva con zumos y una llovizna de crema agria, si lo desea, puré de papas y pan crujiente.
- Los rollos de col se congelan bien antes o después de la cocción y se pueden preparar en una olla de cocción lenta (consulte las instrucciones del fabricante).
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 691 |
| Grasa total | 31 g |
| Grasa saturada | 13 g |
| Grasa no saturada | 11 g |
| Colesterol | 305 mg |
| Sodio | 750 mg |
| Hidratos de carbono | 50 gramos |
| Fibra dietética | 13 g |
| Proteína | 56 g |