Hamburguesas de carne molida, albóndigas, croquetas de carne y hamburguesas existen de una forma u otra en cada cocina étnica. En Rumania, se llaman parjoale y chiftele .
Parjoale se puede hacer a partir de carne de res, cerdo, cordero o cualquier combinación de los mismos. Esta receta es de la provincia de Moldavia, al noreste de Rumanía. El empanado mantiene la carne excepcionalmente jugosa.
Los rumanos suelen hacer una gran cantidad de parjoles a la vez porque son deliciosos al día siguiente fríos con pan de centeno con mostaza de grano entero, y son perfectos para ir de picnic o para viajar.
Lo que necesitarás
- 2 1/2 libras de plato de carne molida
- 1/2 libra de cerdo molido
- 2 cebollas medianas, finamente picadas
- 3 dientes de ajo, finamente picados
- 1 patata grande, pelada y rallada
- 3 cucharaditas de sal
- 1 cucharada de pimienta negra recién molida
- 1/2 cucharadita de pimiento rojo picado
- 3 rebanadas de pan
- 1/2 taza de leche
- 3 cucharadas de perejil fresco picado
- 2 cucharadas de eneldo fresco picado
- 2 tazas de harina (multiuso)
- 2 huevos grandes, golpeados
- 3 tazas de pan rallado
- 3 cucharadas de aceite de oliva
Como hacerlo
- Coloque la carne de res, cerdo, cebolla, ajo y papa en un tazón grande. Agregue sal, pimienta negra y pimiento picante, y mezcle bien con sus manos o con una cuchara de madera.
- Coloque el pan y la leche en un recipiente mediano y ablande con los dedos. Agregue a la mezcla de carne junto con el perejil y el eneldo, y mezcle bien.
- Forma en 18 hamburguesas. Dragar cada empanada en harina, huevos y pan rallado. Deje secar un poco mientras se calienta el aceite.
- Coloque el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Cuando esté caliente, agregue cuidadosamente las hamburguesas y fríe lentamente en tandas, agregando aceite si es necesario, alrededor de 7-10 minutos por lado, especialmente si usa carne de cerdo o de cordero.
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 795 |
| Grasa total | 33 g |
| Grasa saturada | 11 g |
| Grasa no saturada | 15 g |
| Colesterol | 268 mg |
| Sodio | 1,592 mg |
| Hidratos de carbono | 59 g |
| Fibra dietética | 5 g |
| Proteína | 63 g |