Salteado de espárragos con limón: una técnica básica

Podría llamar a esto una receta, o podría pensar que es una técnica de cocina: una forma rápida y fácil de cocinar espárragos sin mucho alboroto y usar ingredientes extremadamente básicos que probablemente tenga a mano, o que sean fáciles de obtener: cebolla , limón, mantequilla, etc.

Una receta es algo que tienes que seguir buscando. Pero una técnica de cocina es algo que internalizas y creas la tuya. No tienes que buscarlo. Se convierte en hábito. Parte de tu arsenal culinario. Los espárragos salteados son definitivamente uno de esos.

Saltear es una excelente manera de cocinar espárragos, pero solo si los tallos no son demasiado gruesos. Para obtener los mejores resultados, trate de utilizar los espárragos que son tan gruesos como un Sharpie, alrededor de media pulgada (o 1.25 cm). Eso es porque saltear es un método de cocción de alto calor , lo que significa que quieres que sea rápido. Si los tallos son demasiado gruesos, terminarán quemados en el exterior y aún crudos en el medio.

Cómo los preparas depende de cómo quieras servirlos. Si los dejas enteros, puedes colocarlos sobre un bistec de forma muy espectacular. También puedes cortar los tallos en pedazos (no demasiado pequeños, pero lo que parezca un bocado cómodo para ti y los tuyos) y luego saltearlos. Asegúrese de cortar el sesgo, lo que significa que en lugar de cortar directamente a través de los tallos, hágalo en un ángulo de aproximadamente 45 grados.

Obviamente, busque espárragos frescos y verifique que sus puntas no se hayan marchitado, algo que puede ocurrir con los espárragos de los supermercados. Si puedes ir al mercado de un agricultor, genial, y el mes de abril es el mejor momento para los espárragos. Pero los espárragos están en temporada desde finales de febrero hasta junio (en el hemisferio norte). Puede obtenerlo en otras épocas del año, por supuesto, pero tendrá que viajar más para llegar hasta usted.

Si quieres los espárragos más frescos del planeta, intenta plantar algunos. Incluso si no tiene espacio para un jardín, los espárragos pueden crecer en contenedores externos en una franja bastante amplia de los Estados Unidos continentales.

Y, por cierto, los más gruesos no son una variedad diferente, son más maduros. Cuanto antes los coseches, más delgados serán.

Si sus espárragos tienen alrededor de media pulgada de grosor, no debería tener que pelarlos. La piel es más dura en los espárragos más gruesos, pero con los tuyos, todo lo que necesitarás o querrás hacer es darle un corte a los extremos cortados en el fondo de los tallos.

Lo que necesitarás

Como hacerlo

  1. Exprime el jugo del limón y déjalo a un lado. Corta los tallos en pedazos o déjalos enteros, como prefieras.
  2. Caliente el aceite en una sartén de fondo grueso a fuego medio-alto. Agregue la cebolla y saltee durante 2-3 minutos o hasta que se vuelva ligeramente translúcida. Agregue los espárragos y saltee durante 3-4 minutos o hasta que esté verde brillante y tierno, pero firme a la picadura. Retire los espárragos y déjelos a un lado en un lugar cálido, pero deje las cebollas en la sartén.
  1. Agregue el vino y hágalo hervir, baje a fuego lento y deje que se reduzca a la mitad. Agregue el tomillo y la mitad del jugo de limón y cocine a fuego lento durante un minuto más.
  2. Finalmente, agite en la mantequilla, sazone la salsa con sal Kosher , y agregue más jugo de limón si es necesario, vierta sobre los espárragos cocidos. Cubra con pimienta negra recién molida al gusto, y sirva enseguida.
Pautas Nutricionales (por porción)
Calorías 149
Grasa total 13 g
Grasa saturada 4 g
Grasa no saturada 7 g
Colesterol 15 mg
Sodio 79 mg
Hidratos de carbono 7 g
Fibra dietética 2 g
Proteína 2 g
(La información de nutrición en nuestras recetas se calcula utilizando una base de datos de ingredientes y se debe considerar una estimación. Los resultados individuales pueden variar).