¿Qué es White Sugar?

Funciones, variedades, consejos de almacenamiento y más

El azúcar blanco es uno de los edulcorantes más populares utilizados hoy en día en las cocinas americanas. Desde productos horneados hasta bebidas, este edulcorante de uso múltiple ha sido un favorito durante siglos. Pero, ¿qué es el azúcar blanco?

El azúcar blanco es la sacarosa cristalizada extraída de la caña de azúcar o de la remolacha azucarera. Después de cosechar la caña de azúcar o la remolacha azucarera, el jugo se extrae y se hierve para eliminar la humedad. A medida que la humedad disminuye, la sacarosa natural en el jugo comienza a cristalizar.

El azúcar cristalizado se elimina, dejando otros extractos en forma de melaza .

Funciones del azúcar

El azúcar no solo proporciona dulzura en productos horneados y bebidas, sino que también ayuda en importantes reacciones químicas que ocurren durante la cocción y la cocción.

El azúcar proporciona un oscurecimiento no enzimático de los alimentos a través de la caramelización y la reacción de malla . La caramelización ocurre cuando el calor descompone los azúcares y crea un color dorado y sabor a nuez. La reacción de correo ocurre cuando los aminoácidos en las proteínas reaccionan con azúcares en presencia de calor, creando también un agradable color dorado y un sabor complejo.

El azúcar es hidroscópico, lo que significa que atrae la humedad. La presencia de azúcar en productos horneados y otros alimentos ayuda a retener la humedad, manteniéndola suave y flexible.

Variedades de azúcar blanco

Grano grueso (decoración de azúcar, azúcar perlada): Estos grandes cristales de azúcar se utilizan para su apariencia decorativa y a menudo se rocían encima de productos horneados y dulces para obtener un brillo adicional.

La composición química de este azúcar es idéntica al azúcar de mesa. La única diferencia entre los dos es el tamaño del cristal.

Azúcar granulado (azúcar de mesa): este azúcar de uso múltiple es la variedad más común de azúcar blanco. Se mide fácilmente y se disuelve bien en bebidas y otros líquidos.

Caster Sugar ( azúcar extrafina ): el lanzador tiene un tamaño de cristal ligeramente más pequeño que el azúcar granulado, por lo que es más fácil de disolver en líquidos y otras mezclas.

El azúcar impalpable se usa a menudo para hacer merengues, mousses y flanes. El azúcar impalpable puede prepararse en casa pulsando rápidamente el azúcar regular de mesa en un procesador de alimentos.

Azúcar de confitería ( azúcar en polvo ): este azúcar ha sido triturado mecánicamente en un polvo fino. Por lo general, se agrega un agente antiaglomerante, como fosfato de calcio o almidón de maíz, para evitar la aglutinación. Debido a que se disuelve casi instantáneamente en líquidos, el azúcar de confitería es más útil en glaseados, jarabes y otros postres.

Terrones de azucar (terrones de azucar): El azucar de terrones es el azucar de mesa blanco regular que se ha prensado para formar grumos para una medicion conveniente. Terrones de azucar y terrones de azúcar se utilizan con mayor frecuencia en bebidas como el café y el té. La formación de terrones o cubos generalmente se mantiene unida por una pequeña cantidad de jarabe de azúcar.

Cómo almacenar azúcar

Debido a que el azúcar es hidroscópico o es amante del agua, es importante mantener el azúcar en un recipiente hermético. La humedad en el aire puede ser absorbida por el azúcar, lo que provoca aglomeraciones y sabores erróneos. Una vez que el azúcar absorbe la humedad, no se puede extraer. El azúcar no es compatible con el crecimiento microbiano y, por lo tanto, tiene una vida útil indefinida si se mantiene sellado en un lugar fresco y seco.