No fumador? Pruebe estas alternativas de pechuga de barbacoa
¿Te encanta la pechuga de res asada a la parilla pero no tienes un fumador o incluso un patio trasero? No te desesperes Hay alternativas. El secreto para una deliciosa pechuga de barbacoa es a bajas temperaturas y una cocción lenta. No necesitas un fumador para hacer esto. Con un horno holandés, una olla de cocción lenta o un horno de cocina, usted también puede hacer una gran comida de pechuga.
Los tradicionalistas de barbacoa pueden estar en desacuerdo, pero una cosa importante para recordar es que la falda se ha cocinado baja y lenta durante siglos sin humo.
Walter Jetton , famoso maestro de minas y cocinero personal del presidente Johnson, preparó su pechuga en un horno holandés. Así que no dejes que los fanáticos te empujen.
La carne : el problema con la pechuga es que es difícil. Durante generaciones, este corte de carne de vacuno se consideró de mala calidad y por lo general se convirtió en carne picada. Pero si te tomas el tiempo para prepararlo bien, puede ser una de las comidas más deliciosas que hayas preparado.
La forma correcta de cocinar una pechuga es baja y lenta. Esto permite que la carne se derrita literalmente en un bocado tierno y delicioso. Espere cocinar una pechuga en cualquier lugar de 30 minutos a 2 horas por libra dependiendo de la temperatura. Por lo general, cuando se hornea el horno en una pechuga, la temperatura se establece en 300 grados F., durante 30 a 45 minutos por libra. Cuando se fuma una falda, se cocina a 225 grados F., durante 1 hora y media a 2 horas por libra. Mantenlo bajo y lento y será genial.
Smoke : Entonces, ¿qué falta?
El humo. Esto ocurre cuando una pechuga de res se coloca en un ahumador y se cocina durante horas en una cámara llena de humo. Preparar una pechuga en un ambiente diferente causa una pérdida de sabor a humo. Por supuesto, esto puede reemplazarse con productos como el humo líquido y otros ingredientes. Hay un poco de versatilidad con una falda, así que no tengas miedo de experimentar.
Humedad : una de las ventajas de cocinar una falda en un horno holandés o en una olla de barro es que los jugos están encerrados. No hay necesidad de preocuparse de que se seque. Cuando cocines una falda en el horno, asegúrate de envolverlo en papel de aluminio o hilvanarlo con frecuencia para evitar que se seque. Si está cocinado (sin envolver) en el horno, déle la vuelta a la falda durante el tiempo de cocción. Además, seleccione una pechuga completamente recortada si su método de cocción es interior. Si fuma, necesita la pechuga sin recortar con toda su grasa para mantenerla húmeda. En el horno o olla de barro, el contenido de grasa añadido no es necesario.
No hierva : el problema es que en una olla la carne se va a secar en sus propios jugos. Si bien esto mantendrá la humedad en la carne, tiende a hacer que la carne hierva. La ebullición no produce la carne deseada o resulta en una buena barbacoa. Si puede, lo mejor es mantener la falda en el fondo de la olla. Un bastidor de alambre o una rejilla para asar funcionarán perfectamente. Vigile el líquido que está dentro y escúrralo si entra en contacto con la carne.