Cómo Filetear Sardinas - Sardinas Deshuesadas y Butterflied

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Sardinas frescas

Las sardinas son un pescado asequible y popular en Marruecos, donde a menudo se disfrutan en su forma más simple asando pescado entero con poco o ningún condimento, o horneando sardinas en un lecho de sal de roca .

Algunas de las recetas de sardinas más populares, sin embargo, requieren filetes de sardina deshuesados. Si bien usualmente tenemos un pescado deshuesado y mariposas de sardinas para nosotros, hay ocasiones en que el trabajo de filetear sardinas debe hacerse en casa. Afortunadamente, es una tarea relativamente simple; las siguientes diapositivas lo guiarán a través del proceso.

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Selección de sardinas frescas

Comience, por supuesto, seleccionando sardinas frescas. La piel debe ser brillante y tener un brillo; los ojos deben ser brillantes, y los peces deben sentirse firmes. Tu nariz también puede ayudarte a juzgar: las sardinas frescas no deberían tener un olor a pescado.

Tenga en cuenta que aproximadamente la mitad del peso comprado se descartará. Entonces, si una receta requiere una libra de filetes de sardinas, querrá comprar dos libras de sardinas enteras.

Una vez que traigas el pescado a casa, es hora de limpiarlo y filetearlo.

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Retire la cabeza

Coloque un recipiente para recoger la basura y otro recipiente lleno de agua fresca; usarás el agua para limpiar tus dedos, el cuchillo y el pescado según sea necesario mientras trabajas.

Entonces, lo primero es lo primero: comience quitando la cabeza. Lo estamos haciendo aquí simplemente doblando la cabeza hacia atrás como se muestra; lo hará fácilmente. Si eso te molesta, puedes usar un cuchillo afilado para cortarlo.

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Eliminar los Innards

Una vez que se quita la cabeza, es hora de eliminar las entrañas.

Sostenga la sardina en una mano, boca abajo, o sostenga en una tabla para cortar en la misma posición. Con un cuchillo pequeño y afilado, corte la sardina cortando toda la longitud de su parte inferior. Mantenga la cavidad abierta un poco para que pueda quitar y desechar las entrañas.

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Abre la sardina y quita los huesos

Use sus dedos para abrir suavemente la cavidad de la sardina para abanicar o "maridar" el pescado hasta que esté completamente abierto y plano. Los huesos de pescado ahora deberían estar expuestos.

Pasa los dedos o el cuchillo por la espina dorsal del pez para soltarlo de la carne. Comenzando desde la cabeza y trabajando hacia la cola, levante suavemente la columna vertebral y las costillas.

La cola debería salir con los huesos. Si no lo hace, córtalo o sácalo por separado.

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Butterflied Sardine Fillet Ready to Cook

El filete de sardina con mariposa ahora debería verse así. Inspeccione el filete en busca de huesos extraviados y quítelos. Sumerja el filete en agua, frotando la piel para eliminar cualquier escama. Una vez limpiado a su gusto, déjelo a un lado hasta que esté listo para cocinar. Todo el filete con piel es comestible.

Repita con las sardinas restantes. Una vez que haya hecho varias, el trabajo será más fácil y podrá trabajar rápidamente.

Pruebe usar los filetes de sardina en estas recetas marroquíes:

• Sardinas fritas rellenas con Chermoula
• Bolas de sardina en salsa de tomate picante