La sabrosa salsa casera de tomate es la base de muchos sabrosos platos marroquíes, incluida esta receta clásica de bolas de sardina. Puedes hacer las boulettes como tu plato principal, pero usualmente aparecen en la mesa como guarnición o como parte de una cena de pescado con varios platos principales, donde tradicionalmente se comen a mano, sumergiéndose en pedazos de pan marroquí ( khobz) )
Lo que necesitarás
- Para las bolas de sardina:
- 1 lb. (aproximadamente 1/2 kg) de filetes de sardina fresca
- 2 cucharaditas
- pimenton
- 1 cucharadita
- comino
- 1 cucharadita de sal
- 1/4 cucharadita de pimienta
- Opcional: 1/8 cucharadita de pimiento picante molido
- 2 cucharadas de perejil (recién picado fresco)
- 2 cucharadas de cilantro / coriandro (fresco picado)
- Para la salsa de tomate:
- 6 o 7 tomates grandes (frescos)
- 2 cucharadas de perejil (recién picado fresco)
- 2 cucharadas de cilantro / coriandro (fresco, finamente picado)
- 2 dientes
- ajo (finamente picado o prensado)
- 1/4 taza
- aceite de oliva
- 1 cucharadita de pimentón
- 1 cucharadita de comino
- 1 cucharadita de sal, o al gusto
- Pimienta negra, al gusto
- Opcional: 1/8 cucharadita de Cayena molida
- Opcional: 3 o 4
- hebras de azafrán
- Opcional: laurel
Como hacerlo
Hacer las bolas de sardina
- Lave los filetes de sardina uno por uno en un recipiente con agua, teniendo cuidado de eliminar cualquier trozo de hueso, aletas, colas y escamas. Escurrir bien en un colador.
- Coloque los filetes limpios en un procesador de alimentos. Pulse o procese a alta velocidad hasta que las sardinas estén hechas en puré o finamente molidas hasta obtener una consistencia pastosa espesa.
- Transfiera las sardinas en puré a un recipiente. Agregue las especias, el perejil y el cilantro y mezcle bien con las manos, amasando la mezcla para distribuir las especias de manera uniforme.
- Coloca un tazón pequeño de agua fría. Ligeramente humedezca sus manos y dé forma a la mezcla de sardinas en pequeñas bolitas del tamaño de grandes canicas o cerezas. Introduzca los dedos en el agua según sea necesario para evitar que las sardinas se peguen a sus manos.
- Coloque las bolas de sardina a un lado, cubriéndolas y refrigerando si no se van a cocinar inmediatamente.
Hacer la salsa de tomate
- Pele, siembre y pique los tomates. (O, si los tomates son muy suaves y maduros, puedes cortarlos por la mitad en forma transversal, sembrarlos y rallar los tomates ).
- Transfiera los tomates a una sartén de 10 o 12 pulgadas o a la base de un tagine grande. Agregue las especias, el perejil, el cilantro, el ajo y el aceite de oliva. Revuelve para combinar.
- Haga hervir a fuego lento la mezcla de tomate a fuego medio (o fuego medio-bajo si cocina en un tagine de arcilla o cerámica) y cocínelo tapado de 15 a 30 minutos, revolviendo ocasionalmente y machaque los tomates para hacer un puré con la cuchara. ablandar.
- Cuando se haya formado una salsa rica y suave, mezcle unas cucharadas de agua y agregue las bolas de sardina. Cubra, vuelva a hervir a fuego lento y cocine a fuego medio durante unos 15 minutos, revolviendo de vez en cuando, hasta que las bolas de sardina estén cocidas.
- Servir caliente con pan crujiente para recoger las bolas de sardina y la salsa.
Consejos de receta
Tendrás que filetear tus sardinas primero. Haga que su pescadero haga eso o vea el tutorial paso a paso Cómo filetear una sardina .
Las bolas de sardina pueden prepararse con un día de antelación y refrigerarse hasta el momento de cocinar. También puedes cocinar todo el plato por adelantado.
Se mantendrá bien durante dos o tres días en el refrigerador; simplemente recalentar suavemente para servir.