Tomates toscamente rallados para recetas griegas
Las salsas a base de tomate son las favoritas en la cocina griega , y muchas recetas requieren tomates rallados o pulpa de tomate. No arroje la receta a un lado porque suena demasiado difícil o intimidante para rallar y hacer pulpa, y no recurra a un producto comprado en la tienda. La ralladura de tomates es fácil y menos costosa que comprar pulpa enlatada, y la pulpa, o la pulpa y el jugo, se pueden congelar para usar más tarde cuando los tomates maduros ya no estén en temporada.
Dificultad: Fácil
Tiempo requerido: aproximadamente 1 minuto por cada tomate
Lo que necesitarás:
- Tomates maduros
- Rallador de verduras gruesas
- Cuchillo
- cuenco
- Colador (opcional)
- Taza medidora
Así es cómo:
- Elija los tomates más maduros disponibles. Cuando un tomate está en su punto máximo de madurez, su piel está más inclinada a alejarse de la carne.
- Corta los tallos de los tomates, luego corta los tomates por la mitad a lo largo de su ancho, no desde la base hasta el fondo. Retire las semillas si lo prefiere, aunque esto no es habitual en la cocina griega.
- Rallar el lado de la carne del tomate, no el lado de la piel, con un rallador de verduras gruesas. Sostenga el rallador y el tomate sobre un tazón o taza de medir, rallando lo más cerca posible de la piel. No rallar la piel. Sabrás cuando te acerques porque podrás sentir la superficie del rallador a través del tomate. Este método le dará tanto el jugo como la pulpa.
- Si no desea el jugo, o si desea mantener el jugo y la pulpa separados, coloque un colador sobre el tazón o la taza para atrapar la pulpa, permitiendo que el jugo se derrame en el tazón o copa debajo.
- Deseche las pieles de tomate o congélelas para usarlas más tarde en existencia.
Algunos consejos:
- Si su rallador tiene agujeros de varios tamaños, busque los más grandes.
- Si desea congelar la pulpa o la pulpa y el jugo juntos, simplemente colóquelo en las bolsas del congelador.
- Tenga cuidado de colocar los dedos planos contra el tomate y mantenerlos cerrados cuando comience a rallar el tomate. Esto tiene dos propósitos. Si presionas con la palma de tu mano, tendrás que preocuparte de dónde están tus dedos. Es menos probable que te abrases los dedos si los usas para sostener el tomate, y podrás sentir mejor la superficie del rallador cuando estés cerca de la piel. De cualquier manera, aplique un poco de presión para asegurarse de que la pulpa y el jugo pasen por el rallador en lugar de exprimir los lados y hacer un desastre.
- No hay límite para lo que puedes hacer con la pulpa cuando lo has logrado. Su salsa será mucho mejor que si hubiera comprado tomates enlatados, y por una inversión de tiempo tan escasa. Usa la pulpa para elevar la crostinis o la bruschetta griega , también llamada dakos o koukouvayia . Combine el jugo con un poco de aceite de oliva, vinagre, sal y pimienta para una vinagreta fuera de este mundo.
- Una libra de tomates, aproximadamente cuatro o cinco, debe producir la misma cantidad de pulpa que una lata de 14.5 onzas.