Cómo hacer albóndigas chinas clásicas

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Introducción

Las albóndigas son uno de los principales platos de la cocina china. Las empanadillas también se conocen como Shui Jiao (水餃), Jiaozi (餃子) en chino. En muchos hogares chinos y taiwaneses, nos sentaremos juntos, haremos un centenar de albóndigas o incluso más, tomaremos té, veremos la televisión y la convertiremos en algo realmente social. Cuando enseñamos a nuestros hijos a preparar alimentos, esta es una de las primeras cosas que les enseñamos y, de hecho, hice que mi hija de cuatro años me ayudara a unirlos en el pasado.

Las albóndigas que he hecho para esta receta se centran en el tipo de hervido Shui Jiao (水餃), que es una bola de masa hervida hervida que los chinos y taiwaneses comen durante su cena de Nochevieja china.

Hay una historia sobre Shui Jiao, que está relacionada con el origen del Año Nuevo chino. En la leyenda, había un monstruo antropófago llamado "Nian" (年 獸) que comía gente de las aldeas. Después de un tiempo, la gente descubrió que Nian tenía miedo del ruido de cortar carne y verduras que tienes que hacer para hacer albóndigas. Entonces, cada año los chinos seguían esta tradición e hicieron albóndigas para celebrar el Año Nuevo Chino. También porque las albóndigas se parecen a un lingote chino (元寶) a la gente le gusta comer albóndigas por su significado de la suerte.

Por supuesto, además del Año Nuevo Chino, puedes preparar y comer este delicioso plato en cualquier momento que quieras, pero creo que siempre es interesante aprender el origen de un plato. Como mencioné cuando vivía en mi casa en Taiwán, literalmente solíamos hacer cientos de empanadillas, comíamos muchas el día que las hacíamos y luego el resto que usábamos para congelar. Hago menos vida en el Reino Unido, pero aun así gano unos cientos cada año.

Los sabores más populares para albóndigas son cerdo y cebollín, cerdo y repollo, cerdo con cebolleta y huevos revueltos y, finalmente, carne de cerdo y gambas con vegetales. Hay docenas o cientos de otras recetas de dumpling, pero estas son las más populares y con esta receta voy a presentar el cerdo con receta de cebollín y huevos revueltos.

La carne picada que usamos para el relleno debe contener al menos 30% de grasa. Utilizamos grasa picada porque hace que la textura sea más suave después de que las albóndigas se hayan cocinado y la grasa también mejora el sabor. Encontrarás que tus albóndigas o albóndigas chinas son muy duras una vez cocinadas si usas carne magra y por lo tanto usas la carne grasa. En el Reino Unido, no hay muchos supermercados que almacenen carne picada grasosa, así que voy a un carnicero o, más comúnmente, voy a un supermercado chino donde puedo comprar el resto de los ingredientes al mismo tiempo.

Si tiene alergia a los huevos o a los camarones secos, puede eliminarlos de la receta, pero estos dos ingredientes mejoran el sabor de estas albóndigas. Ellos hacen una diferencia de sabor pero no son lo suficientemente esenciales si te van a hacer daño.

Ingredientes:

1,5 kg de carne de cerdo picada, 30% de grasa mínima

320g cebollas de primavera, picado finamente

10g de jengibre picado finamente

8 huevos grandes, batidos y sazonados con 1 cucharadita de salsa de soja ligera, media cucharadita de sal y 1 cucharadita de azúcar. Puede usar azúcar demerara o azúcar en polvo

120 hojas de pastas de empanadillas (disponible en supermercados chinos)

20 g de camarones secos (蝦米), suavizados en agua tibia durante 15-20 minutos y picar finamente (están disponibles en la mayoría de los supermercados chinos)

Un poco de harina para untar en el plato para evitar que las albóndigas se peguen al plato

Condimentos:

150 ml de salsa de soja ligera

1 cucharadita de sal

1 cucharada de azúcar (puede usar azúcar demerara o azúcar en polvo)

1 cucharada de aceite de sésamo mezclado. No use aceite de sésamo tostado ya que el sabor es demasiado fuerte.

Los ingredientes a continuación harán aproximadamente 120 albóndigas.

Métodos para llenar la mezcla:

1. Freír los huevos delgados como una crepa y picar finamente cuando se haya enfriado.
2. Mezcle todos los ingredientes y condimentos uniformemente y déjelo por 30 minutos.

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Cómo doblar un dumpling-paso 1

• Tome un recipiente pequeño y vierta un poco de agua fría. El agua puede ayudar a que el borde de los pastelitos de masa se peguen entre sí.
• Tome una hoja de masa de bola de masa y coloque una cucharadita de relleno en el medio.

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Cómo doblar una bola de masa: paso 2

• Use la yema del dedo para sumergir un poco de agua y humedecer los dos extremos. Use sus dedos para presionarlos juntos como se muestra en la foto de procedimiento.

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Cómo doblar un dumpling-paso 3

• Use su dedo para hacer un doblez pequeño y presione hacia abajo.

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Cómo doblar un dumpling-paso 4

• Use un poco de agua para ayudarlo a permanecer unido.

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Cómo doblar una bola de masa: paso 5

• Repita el paso 3 nuevamente.

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Cómo doblar una bola de masa: paso 6

Repita el paso 3-5 en el otro lado de la bola de masa.

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Cómo doblar una bola de masa: paso 7

• Toma un plato y extiende un poco de harina sobre él. Coloque sus albóndigas en el plato y siga haciendo las albóndigas hasta que use todos los rellenos o se quede sin pieles de dumpling.
• Hervir una olla grande de agua y cocinar bolas de masa hervida en el agua hirviendo.
• Cuando las albóndigas han subido y están flotando en la superficie del agua. Están cocidos (Tenga en cuenta que esto solo se aplica a las albóndigas frescas. Si están congeladas, tendrá que esperar a que el agua hierva, luego agregue más agua. Espere a hervir nuevamente, repita dos veces y luego cocínelas)
• Sirve con un poco de salsa de dumplings. Listo para servir