Raclette implica tres cosas: el nombre de un queso, el nombre de un plato suizo que implica el queso derretido, y un tipo de parrilla utilizada para derretir el queso.
La palabra raclette proviene de la palabra francesa racler , que significa "raspar". Cuando uno come raclette, puede esperar raspar alegremente el queso derretido pegajoso en su plato como parte de la diversión. Muy a menudo, el raclette (el tipo de queso) es el ingrediente principal de raclette (el plato).
Sin embargo, otros tipos de queso suizo o francés que se funden bien también se pueden usar para hacer el plato de raclette.
De dónde proviene el queso Raclette
El queso Raclette se elabora principalmente en las provincias francesas de Saboya, Franche-Comte y en Suiza. En Suiza, raclette se refiere a un grupo de quesos similares que llevan el nombre del pueblo donde se elaboran, no solo a un queso específico. Dos galardonados quesos estilo raclette también se elaboran en los Estados Unidos: Leelanau Cheese Co ofrece un queso llamado Leelanau Raclette, y Spring Brook Farm en Vermont crea un queso llamado Reading.
Se venden tanto versiones de leche cruda como pasteurizada. La textura de la raclette suele ser semi-firme, flexible y elástica. Es muy apreciado por su gran calidad de fusión, y no se vuelve fibroso o excesivamente grasoso. El sabor del queso de raclette varía de dulce y de nuez a picante y carnoso.
Recetas de Raclette
Tradicionalmente, una rueda de queso de raclette se corta por la mitad y se calienta a fuego o debajo de una parrilla de raclette.
A medida que el queso se derrite dentro de la corteza, se raspa en placas individuales. Las verduras en escabeche como los cornichons y las cebollas a menudo se sirven con el queso. También puede servir el queso derretido con vegetales crudos o cocidos como brócoli, coliflor, champiñones y papas. Ocasionalmente, las carnes curadas se usan también.
Las ruedas de queso raclette son muy grandes, con un promedio de alrededor de 12 libras y 12 pulgadas o más de diámetro. Debido a esto, la mayoría de la gente compra una cuña más pequeña de raclette y derrite rebanadas individuales del queso. Una parrilla de raclette se puede utilizar para hacer esto, o el queso se puede derretir debajo de un asador.
Para disfrutar realmente de este queso derretido, haga una fiesta especial de raclette o haga una receta casera:
- Racletteburger estadounidense: esta receta incluye rebanadas de pan artesano, hamburguesas, cebolla, rodajas de ajo y queso. Pruebe este toque de hamburguesa estadounidense para una hamburguesa con queso que recordará.
- Raclette con papas redondas: Vale la pena echar un vistazo a cualquier receta de Martha Stewart. Haga un swing en la cocina de este aperitivo cursi con patatas alevines, aceite de oliva, sal, raclette y cornichons.
- La mejor fondue de queso : a veces, menos es más. Celebre con una sencilla noche moderna de fondue de queso en su olla de fondue a prueba de calor. Use queso Emmental y Gruyere junto con vino blanco y baguette francés para una deliciosa comida de queso.
Raclette Grills
Una parrilla de raclette se puede utilizar en interiores sobre una mesa. Muchas parrillas de raclette requieren rebanar el queso de antemano para que el queso se derrita cuidadosamente en bandejas individuales para servir. El Boska Raclette Quartro, por ejemplo, le permite derretir una cuarta rueda de queso.
A medida que se derrite, el queso se raspa directamente de la corteza en platos de servir.