Una receta tradicional de semi-glace se elabora combinando una mezcla de media salsa marrón básica y medio marrón (como caldo de carne) y luego hirviendo a fuego lento hasta que se reduzca a la mitad.
En esta receta de acceso directo, en lugar de hacer las acciones desde cero, se utilizan acciones o caldos comprados en la tienda. No tendrá el mismo cuerpo que el demi-glace casero, pero te ahorrará unas 8 horas.
Use la mejor caldo o caldo de calidad que pueda encontrar y cumpla con las variedades bajas en sodio, con sal reducida (o incluso sin sal). La reducción concentra la salinidad, y no quieres que tu salsa final tenga un sabor a sal.
Necesitará un poco de estopilla para colar la salsa y también para preparar la bolsita de té , así como un poco de cuerda de cocina para atarla.
Lo que necesitarás
- Para el Sachet d'Épices:
- 1
- laurel
- 1 cucharadita seca
- tomillo
- 6 a 8 tallos de perejil fresco
- 8 a 10 granos de pimienta enteros
- Estopilla
- Guita de cocina
- Para la salsa:
- 1 onza
- mantequilla clarificada (2 cucharadas)
- 1/2 taza de cebolla picada
- 1/4 taza de apio picado
- 1/4 taza de zanahorias picadas
- 1/4 taza de harina para todo uso
- 5 tazas de caldo de carne
Como hacerlo
- Coloque la hoja de laurel, el tomillo, los tallos de perejil y los granos de pimienta en un cuadrado de estopilla y átelo en un paquete con hilo de cocina.
- Caliente la mantequilla en una olla de fondo grueso a fuego medio, y agregue las cebollas picadas, el apio y las zanahorias. Saltearlos por un par de minutos, hasta que la cebolla esté parcialmente translúcida.
- Espolvorea la harina y revuelve para formar una pasta. Cocine durante unos 3 minutos, revolviendo con frecuencia hasta que la harina esté ligeramente dorada, pero de ninguna manera se haya quemado.
- Ahora, mezcle 3 tazas de caldo de carne.
- Llevar a ebullición a fuego medio-alto, luego baje el fuego a fuego lento , agregue la bolsita y reduzca durante aproximadamente 20 minutos o hasta que el volumen total se haya reducido en aproximadamente 1/3.
- Retire la sartén del fuego y retire la bolsita (y déjela a un lado). Con cuidado vierta la salsa a través de un colador de malla de alambre forrado con un trozo de estopilla.
- Ahora, devuélvalo a la sartén y agregue las 2 tazas restantes de caldo y devuelva la bolsita a la olla.
- Vuelva a hervir y luego baje a fuego lento. Cocine a fuego lento durante aproximadamente 50 minutos o hasta que la salsa se haya reducido a la mitad.
- Descarta la bolsita. Cuele la salsa a través de una pieza nueva de estopilla. Sazone al gusto con sal kosher. (Pero si usa el demi-glace para hacer otra salsa, sazone al final).
Nota: Demi-glace se mantendrá en la nevera durante un par de semanas y en el congelador durante meses.
Todo sobre Demi-Glace
Demi-glace es una salsa increíble para servir con carnes rojas, como asados y carnes a la parrilla, etc. Lo único difícil es que hacerlo desde cero puede consumir bastante tiempo.
Afortunadamente, puede ahorrar mucho tiempo haciendo su semi-glace con caldo de carne o caldo de carne comprados en la tienda.
Los puristas pueden levantar las cejas ante esto, pero la realidad es que si algo es demasiado difícil de hacer, probablemente no lo lograrás . Lo cual es una lástima, porque todos deberían poder disfrutar del profundo, rico y suntuoso sabor de semi-glace, que es prácticamente la salsa más exquisita.
Además de pararse por sí solo, puede usar demi-glace para hacer otras salsas.
Agregue un poco de vino tinto y reduzca por un tiempo y usted tiene la clásica salsa de vino tinto . Haz lo mismo con champiñones y chalotes y tienes una salsa de champiñones tradicional.
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 106 |
| Grasa total | 5 g |
| Grasa saturada | 2 g |
| Grasa no saturada | 2 g |
| Colesterol | 8 mg |
| Sodio | 482 mg |
| Hidratos de carbono | 12 g |
| Fibra dietética | 2 g |
| Proteína | 4 g |