Esta clásica salsa de champiñones se puede servir con todo tipo de platos de carne asada o a la parrilla, pero por lo general se sirve con cuchara sobre un bistec jugoso y chisporroteante. Está hecho con champiñones salteados , chalotes y un poco de jerez, y se cuece a fuego lento en un semi-glace básico. Un demi-glace proviene de la cocina francesa y es una rica salsa marrón que sirve de base para otras salsas o que se usa sola. El método tradicional para hacer un semi-glace es combinar partes iguales de ternera con salsa Espagnole, una de las "salsas madre" en la cocina francesa clásica, pero hoy en día hay formas de reducir las ocho horas de tiempo de cocción usando la tienda. compró caldo de carne.
Lo que necesitarás
- 1 cucharada de mantequilla
- 1/2 taza de champiñones rebanados
- 2 cucharadas de chalotes picados
- 2 tazas
- demi-glace
- 2 cucharadas de jerez
- Jugo de limón al gusto
Como hacerlo
- En una olla de fondo grueso, caliente la mantequilla a fuego medio hasta que esté espumosa. Agregue los champiñones y los chalotes y saltee hasta que los champiñones estén suaves y los chalotes traslúcidos, unos 5 minutos.
- Agregue el demi-glace, lleve a ebullición, luego baje el fuego para reducir la salsa y cocine a fuego lento durante aproximadamente 10 minutos.
- Agregue el jerez, sazone al gusto con jugo de limón y sirva inmediatamente.
Recetas adicionales de salsa francesa
Si desea utilizar una salsa de champiñones sobre pollo u otras aves de corral, así como mariscos, una salsa cremosa con champiñones, mantequilla, jugo de limón y salsa Suprema (otra receta francesa) es una opción deliciosa.
Pero si la carne es el plato principal, hay muchas otras salsas clásicas para mejorar el plato (especialmente las que usan un semi-glace), como marchand de vin , una salsa de reducción de vino tinto y salsa de Madeira , que combina el vino de Madeira con demi -glaseado. Si buscas ese sabor y textura mantecosos característicos, un Béarnaise debería hacer el truco: una salsa rica y cremosa brillante con los sabores de estragón y perifollo, así como un poco de jugo de limón. Quizás la carne de cerdo es el entrante presentado, luego mire hacia una salsa Robert o salsa Charcutière , ambas hechas con un semi-glace.
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 237 |
| Grasa total | 4 g |
| Grasa saturada | 2 g |
| Grasa no saturada | 1 g |
| Colesterol | 8 mg |
| Sodio | 44 mg |
| Hidratos de carbono | 45 g |
| Fibra dietética | 7 g |
| Proteína | 8 g |