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Cómo hacer almendras confitadas caseras
J.McGavin No se encuentra a menudo en los EE. UU., Las almendras de azúcar quemada se llaman "gebrannte Mandeln" en alemán y se compran con mayor frecuencia en mercados al aire libre como "Kirmes", "Schuetzenfeste" o "Weihnachtsmaerkte".
Las almendras de azúcar quemada son nueces caramelizadas recubiertas de azúcar, generalmente cocidas frescas en calderos de cobre en el festival. A veces puedes comprarlos todavía calientes, pero se vuelven más duros, como quebradizos, cuando están completamente frescos. Servido en pequeños conos de papel en porciones de 100 gramos, "gebrannte Mandeln es un placer que no debes dejar pasar si los ves en un puesto.
Puede recrear estas deliciosas golosinas en casa si así lo desea. Son fáciles de hacer, pero requieren aproximadamente 30 minutos de cuidado cuidadoso.
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Lo que necesitas para hacer almendras azucaradas quemadas
J.McGavin "Gebrannte Mandeln" son almendras recubiertas de azúcar con sabor a canela y vainilla. Los mejores están hechos de almendras Largueta de España, canela de Ceilán y judía de vainilla real. Sin embargo, las almendras de California, las más disponibles, también son un producto respetable. Necesitará los siguientes utensilios e ingredientes:
- 4 a 6 qt. olla pesada (NO una sartén antiadherente)
- Una cuchara de madera
- 1 3/4 tazas (12 oz.) De almendras crudas y enteras
- 1/3 taza de azúcar, más 3/4 de taza de azúcar
- 1/2 frijol vainilla
- 1/3 taza de agua
- 1 cucharadita de canela
Primero, raspe el interior del grano de vainilla y agréguelo al 1/3 taza de azúcar. Pasamos el nuestro por un colador con el azúcar para romper las semillas pegajosas y mezclarlas bien. Dejar de lado.
En lugar de tirarlo, siempre puedes poner el resto del grano de vainilla con tu azúcar de vainilla para aumentar su aroma.
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Mezcle azúcar, agua y canela
J.McGavin Agregue los 3/4 de taza de azúcar, 1/3 taza de agua y 1 cucharadita de canela a la cacerola pesada y colóquelo a fuego medio. Revuelva para mezclar, luego hágalo hervir antes de agregar las almendras.
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Agregue las almendras a la sartén
J.McGavin Agregue las almendras a la sartén después de que el agua con azúcar hierva. Revuelva a fuego alto, para hervir el agua.
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Las almendras y el azúcar se están secando
J.McGavin El azúcar finalmente se secará y las almendras adquieren un tinte gris-marrón. Siga revolviendo, para que las almendras no se quemen en el fondo de la sartén.
Ponga el fuego debajo de la sartén a mediano o medio-bajo, para evitar que el azúcar se dore demasiado rápido y queme.
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El azúcar se carameliza en las almendras
J.McGavin Gire el quemador a medio bajo.
En esta etapa, el azúcar se calienta y comienza a derretirse. Ya es café por la canela, por lo que es difícil ver el cambio de color. Simplemente siga revolviendo, para que las almendras se doren uniformemente y aproximadamente la mitad del azúcar se derrita y le dé a las almendras un pelaje brillante.
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Ahora agregue el azúcar de vainilla a las almendras
J.McGavin Una segunda capa de azúcar se agrega en este punto.
Vierta el 1/3 de taza de azúcar reservada sobre las almendras y revuelva. Sigue revolviendo, observa cómo el azúcar se derrite y recubre las almendras.
Las almendras frescas comenzarán a crujir o explotar ahora. Esto es agua residual en el agua que se expande o escapa. Si las almendras son más viejas, no habrá tanto ruido.
Sigue revolviendo hasta que las almendras estén bastante brillantes, pero aún un poco grumosas. Se mantendrán unidos pero los separarás más tarde. Cuando estén brillantes, pero no quemados (esto requiere una observación cuidadosa y decisión), quítelos del fuego.
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Extender las almendras recubiertas de azúcar sobre una hoja de galletas
J.McGavin Extiende las almendras en una bandeja para hornear galletas. Están muy calientes, solo usa una cuchara. También puede usar papel de aluminio con mantequilla o una bandeja para hornear con mantequilla, pero aquí usamos una bandeja para hornear antiadherente.
Mientras se enfrían, manténgalos separados. Cuando estén lo suficientemente fríos, continúen separándolos con los dedos hasta que estén separados.
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A medida que las almendras se enfrían, se endurecen
J.McGavin Las almendras azucaradas quemadas se pueden comer tibias, pero cuando se enfrían por completo, la capa de caramelo se endurece y se convierte en un delicioso crujido. Guárdelos en un recipiente seco y cerrado. Se conservan durante varias semanas si puedes evitar comerlas, pero las almendras eventualmente se pondrán rancias, por lo que no las mantengas demasiado tiempo.
Aquí hay un video de 3 minutos de almendras que se están preparando para la venta en una tetera de cobre y una batidora elegante. Muestra una tercera capa de azúcar en las almendras pero explican que es difícil de recrear en casa.
Si necesita una capa más gruesa, retire las almendras a un colador, derretir otra taza de azúcar en la sartén y devolver las almendras al azúcar caramelizado, revolviendo bien. Agregue varios spritzes de agua para ayudar al azúcar a cubrir uniformemente. Extienda en una bandeja para hornear galletas y deje enfriar como se describe.
La limpieza es muy fácil. Llena la sartén con agua y déjala remojar unos minutos. El azúcar se disuelve en el exceso de agua y es fácil de eliminar.