Para filetes a la parrilla perfectos, cocine a altas temperaturas
La parrillada de filetes es mucho más que una forma de preparar tu próxima comida: cocinar bistecs a la parrilla tiene que ver con la búsqueda de la perfección. Y cuando se trata de asar un bistec , una cosa que no se puede estresar demasiado es la importancia de que la parrilla esté lo más caliente posible.
La baja salazón es uno de los errores más comunes que cometen los cocineros caseros. Pero otro no usa suficiente calor, y esto es especialmente cierto cuando se trata de cocinar bistecs.
A veces esto se debe a que no hay suficiente calor disponible para comenzar: las placas de cocina para el hogar no bombean tanto calor como los equipos comerciales. Pero en muchos casos, los cocineros domésticos se ponen un poco nerviosos cuando ven mucho humo o escuchan un fuerte y fuerte chasquido y bajan la temperatura. Esta es una reacción natural, pero a veces puede funcionar en contra de usted.
Los filetes a la parrilla son los mejores
La parrilla es el mejor lugar para cocinar un bistec. Y aparte de esas sofisticadas parrillas de cocina, la parrilla se lleva a cabo afuera. Esto es conveniente porque con el nivel de temperatura que desee, generará una buena cantidad de humo. Y no importa qué tipo de campana de ventilación tenga, es probable que no desee tanto humo en su casa.
Entonces, cuando se trata de asar afuera, ¿debería usar una parrilla de gas , carbón o madera? La elección depende de usted (siempre encontrará personas que prefieren un tipo sobre el otro), pero sea cual sea el tipo de parrilla que use, solo asegúrese de que esté muy caliente, tan caliente que no pueda sostener su mano aproximadamente una pulgada por encima de la parrilla por más de dos segundos.
Obtenga la parrilla para fumar caliente
Obviamente, no quieres quemar tu comida o prender fuego, pero cuando estás asando un filete , es muy importante usar el calor más alto que puedas generar. Esto se debe a que el alto calor se cocina más rápido, y cuanto menos tiempo pasa cocinando, más tierno será.
Otra razón por la que queremos un alto nivel de calor es que es la única forma de producir la reacción de Maillard , que es un proceso químico responsable de formar la sabrosa corteza marrón en el exterior de un bistec.
Si la sartén o la parrilla no están lo suficientemente calientes (o si tratas de cocinar un bistec helado), no podrás alcanzar esa sabrosa dulzura marrón. En cambio, obtendrás un bistec gris fuerte sin mucho sabor.
Grill Pans: amigo o enemigo?
Todos podemos estar de acuerdo en que cocinar a la parrilla es la mejor manera de cocinar un bistec, pero no todos poseen o tienen acceso a una parrilla al aire libre. Afortunadamente, hay algunas alternativas. Sin duda, puedes asar un bistec en el horno y cocinarlo en la estufa con una sartén de hierro fundido o un molde para asar. Una parrilla es una forma perfectamente legítima de cocinar un bistec, siempre que sea capaz de calentarlo lo suficiente. Por esa razón, su mejor parrilla es una que está hecha de hierro fundido.
El hierro fundido es el camino a seguir
Ya sea una sartén o una sartén para parrilla, el hierro fundido es el mejor material para cocinar bistec, ya que es capaz de llegar a temperaturas muy altas. Si puede elegir entre sartén y sartén a la parrilla, vaya con una sartén plana de hierro fundido. La bandeja de la parrilla producirá las marcas de la parrilla, pero la sartén plana se cocina de manera más pareja. (Obviamente, si realmente te importan las marcas de la parrilla, utiliza una parrilla).
A pesar de que el hierro fundido es pesado y un dolor que hay que cuidar (en particular las bandejas de la parrilla, porque las crestas hacen que sea más difícil de limpiar), el hierro fundido se calienta y, lo que es más importante, se mantiene caliente.
Cuando cocine con hierro fundido, asegúrese de abrir sus ventanas y poner el ventilador en alto en su campana de ventilación. También querrás verter cualquier grasa que se acumule en la sartén mientras cocinas.
Ya sea que esté utilizando una sartén para parrilla o una sartén plana, no sobrecargue la sartén. Una sartén promedio acomodará dos bistecs de buen tamaño. Si tratas de exprimir un tercer bistec allí, te refrescarás demasiado la sartén.