Esta técnica produce una costilla de costillas perfectamente medio-rara con una hermosa costra marrón en el exterior. Funciona mejor para costillas más pequeñas de entre 4 y 8 libras. Para una costilla sin hueso, figura dos porciones por costilla, mientras que un asado sin hueso rendirá dos porciones por libra.
La clave de este método es conocer el peso exacto de su costilla. Solo cópielo de la etiqueta, escríbalo en un Post-it y póngalo en su refrigerador. Digo esto porque sé lo fácil que es arrancar el papel de carnicero y tirarlo, y realmente no quiero tener que buscar en la basura para encontrar la etiqueta.
Además, en realidad no necesitas un termómetro para carne con esta técnica (aunque si eres paranoico puedes usar uno de todos modos).
También notará que no hay tiempo de descanso con esta receta, lo que podría ser una sorpresa si está acostumbrado a descansar la carne después de asarla. Y si estás acostumbrado a hacerlo, está bien. Pero con esta receta no es necesario porque la carne está básicamente apoyada en el horno.
Lo que necesitarás
- 1 asado de costilla de ternera sin hueso o con hueso (cortado y atado)
- Sal kosher (al gusto)
- Pimienta negra recién molida (al gusto)
Como hacerlo
- La noche antes de cocinar la costilla, desenvuelva la carne asada y déjela reposar destapada en el refrigerador. Esto secará la superficie, lo que facilita obtener un bonito color marrón en el asado.
- Tres horas antes de que desee comenzar a cocinar, saque el asado del refrigerador y colóquelo en una sartén a temperatura ambiente.
- Media hora antes de comenzar a asar, precalentar el horno a 500 ° F y sazonar generosamente con sal kosher y pimienta negra recién molida.
- Ahora es el momento de hacer tu cálculo. Todo lo que haces es multiplicar el peso de tu asado por cinco. Ese es el tiempo total de tostado, en minutos. Suena loco, ¿verdad? Pero quédate conmigo
- Por ejemplo, si tiene un asado de cuatro libras, 4 × 5 = 20 minutos. ¿Un asado de ocho libras? 8 × 5 = 40 minutos. Recuerde ese número.
- Cuando esté listo para cocinar, coloque el asado en una fuente para hornear con una rejilla, boca arriba. Si está nervioso acerca de esta loca técnica, puede insertar un termómetro de carne o un termómetro de sonda digital en la parte más profunda de la carne, teniendo cuidado de no golpear el hueso. Si nada más, le proporcionará tranquilidad.
- Muy bien, ahora pon el asado en el horno y táralo exactamente los minutos que hayas calculado. Cuando se acabe el tiempo, apague el horno y aléjese. No abra la puerta del horno por ningún motivo durante las próximas dos horas.
- Lo diré de nuevo porque vale la pena repetirlo: no abras la puerta del horno, por ningún motivo, durante las próximas dos horas. Aquí hay una salsa au jus que puedes hacer cuando te quedan unos 30 minutos. O pruebe esta cremosa salsa de rábano picante .
- En dos horas, saque la costilla del horno, talle y sirva de inmediato. Si usó un termómetro, verá que la temperatura interna de la carne ha alcanzado 130 F, en otras palabras, es perfecto medio raro. ¿Qué tan fácil fue eso?
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 8 |
| Grasa total | 0 g |
| Grasa saturada | 0 g |
| Grasa no saturada | 0 g |
| Colesterol | 3 mg |
| Sodio | 40 mg |
| Hidratos de carbono | 0 g |
| Fibra dietética | 0 g |
| Proteína | 1 g |