Prepara tus filetes antes de asarlos
Cocinar bistecs implica algo más que sacar la carne de la nevera y golpearla contra la parrilla. Podrías hacer eso, pero si quieres disfrutar del bistec perfecto, obtendrás mejores resultados si entiendes algunas pautas básicas sobre cómo preparar tus bistecs para la parrilla.
Ver también: ¿Cuál es el mejor filete?
Lo primero que debe hacer es sacar el filete del refrigerador y dejarlo reposar a temperatura ambiente durante 30 minutos.
En este punto, también puede precalentar su parrilla y recortar el exceso de grasa de los filetes. Pero no lo recortes todo. Deje alrededor de ¼ de pulgada de grasa por todos lados.
Un filete frío es un filete duro
La razón por la que no queremos cocinar filetes refrigerados es simple. Un filete frío tarda más en cocinarse, ya sea que use una sartén, una parrilla o el asador. La clave para un filete perfecto es cocinarlo a una temperatura alta durante un corto período de tiempo. Mientras más frío esté el filete cuando llegue a la parrilla, más tiempo tardará en cocinarlo. Y cuanto más tiempo pasa con el calor, más difícil se vuelve.
Así que recuerda que un filete frío equivale a un bistec fuerte. Sacar la carne de la nevera unos minutos antes ayuda a que la carne se mantenga tierna y jugosa.
Algunas personas recomiendan dejar la carne a temperatura ambiente durante una hora. El problema aquí es que comienzas a acercarte al territorio del peligro de la seguridad alimentaria . Además, lo ideal sería que el interior de la carne esté un poco frío cuando llegue a la parrilla.
Esto te ayuda a lograr ese filete medio perfecto y raro . Si deja el filete durante demasiado tiempo, todo el filete se calienta (especialmente si su cocina está caliente y / o es un día caluroso) y se da menos margen de error. Es mejor no cocinar bien un filete que cocerlo demasiado .
Sazonar los filetes con sal y pimienta
Cuando se trata de condimentar un bistec, no tiene que ser demasiado complicado al respecto.
Hay todo tipo de masajes de especias y mezclas de condimentos, pero un bistec perfecto realmente no necesita mucho más que sal Kosher y pimienta negra recién molida.
La sal kosher es el mejor tipo de sal para condimentar un bistec porque sus gruesos cristales realmente se agarrarán a la carne. Temporada generosamente. Cuando se trata de pimienta, todos los gustos son un poco diferentes. Pero incluso un poco de pimienta negra recién molida condimentará un bistec y también le dará un ligero crujido. Pero asegúrese de utilizar pimienta negra recién molida y no las cosas en polvo que se usan en los pimenteros.
Sazonar un filete es uno de esos temas sobre los que alguien podría escribir un artículo completo, y de hecho, lo tengo. Para obtener un poco más de profundidad, consulte este artículo sobre condimentar un bistec .
Cepille los filetes con mantequilla derretida
Finalmente, es una práctica común cepillar un poco de aceite en filetes justo antes de asarlos. Al hacerlo, evita que los filetes se peguen a la parrilla y proporciona un poco de humedad. Esto está muy bien, pero ¿sabes qué sabe mejor que el petróleo? Mantequilla. Así que siempre cepillo un poco de mantequilla derretida en mis filetes antes de asarlos.
La mantequilla clarificada funciona mejor porque tiene un punto de humo más alto que la mantequilla entera, pero si no tienes tiempo, la mantequilla entera está bien.
Alternativamente, use una combinación de mantequilla derretida y aceite. Simplemente cepíllelo suavemente: la carne no debe gotear con aceite cuando golpea la parrilla, o podría comenzar un fuego con grasa.
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