Medio raro: la mejor manera de cocinar un filete

La mejor manera de cocinar un bistec es medio raro. Mucha gente estará en desacuerdo con esta afirmación, por diferentes razones. Por ejemplo, algunas personas pueden preferir un bistec raro. Otros pueden favorecer el medio. Ambas son elecciones legítimas (aunque no óptimas).

Sin embargo, cocinar un bistec en cualquier lugar más allá del medio, como medio bueno o (no lo permita el cielo) bien hecho , es una práctica que debe ser condenada dura y enérgicamente.

¿Por qué son los Filetes Raros Medios los Mejores?

Cuanto más tiempo cocina un bistec, más duro y seco se pone. Los filetes de carne medio rara te brindan la máxima cantidad de terneza y jugosidad, al tiempo que garantizan que el centro del bistec esté realmente tibio.

El interior de un bistec medio raro será mayormente rosado con solo un poquito de rojo en el centro, y la temperatura interior estará entre 130F y 140F. En este artículo, hablaremos sobre cómo saber cuándo un filete es perfectamente medio raro.

Rare Steaks: Rojo en el medio

Por ahora, es suficiente saber que la cocción de la carne se reduce a la temperatura. De hecho, una de las características definitorias de un bistec raro, a diferencia de uno medio raro, es que es notablemente bueno en el medio. Es por eso que el interior de un bistec raro se mantiene rojo.

Más allá del hecho de que no es tan agradable poner un tenedor de carne fría en la boca, otro problema con los filetes raros es que la grasa en la carne no tiene la oportunidad de derretirse y convertirse en pequeños charcos de sabor.

Recuerde, es el veteado , o las pequeñas manchas de grasa dentro de la carne, lo que imparte gran parte del sabor de un filete y determina la calidad de un bistec . Más marmoleado significa un filete de mayor calidad.

Así que el bistec cocido raro es más tierno y jugoso, pero ligeramente fresco y no tan sabroso. Esa es una compensación que algunas personas podrían estar razonablemente dispuestas a hacer.

Para cocinar un bistec raro, lo cocinarás por solo uno o dos minutos por lado, dependiendo del grosor y de la temperatura de la parrilla. El interior será de color rojo brillante y alrededor de 120F a 130F.

Filetes medianos: un compromiso infeliz

Lo mejor que puedes decir sobre un filete cocinado es que es el bistec menos propenso a ofender, lo que realmente no dice mucho. El interior de un bistec mediano es principalmente gris con una pequeña cantidad de rosa en el centro y no rojo.

Digamos que estás organizando una fiesta a la parrilla. Si no está seguro de cómo les gusta a sus invitados sus filetes, el medio es un buen término medio. Aquellos que prefieren medio raro solo se sentirán levemente decepcionados, mientras que aquellos a los que les guste cocinar más, siempre pueden tirarlo a la parrilla. Los filetes medianos se cocinan a una temperatura interior de alrededor de 140F a 150F.

¿Cuándo es un filete medio raro?

Así que hemos hablado sobre estas temperaturas interiores y cómo se corresponden con cada nivel de cocción de la carne. Pero hagas lo que hagas, no pongas un termómetro en tus filetes para ver si ya terminaron. Dejarás que todos los jugos se escurran por el agujero que acabas de pinchar. Lo mismo aplica para cortar un filete con un cuchillo para ver de qué color es. No lo hagas!

En cambio, puedes decir cómo está hecho un bistec presionando el centro con el dedo.

Digamos que lo ha asado a la parrilla durante tres minutos, lo volteó y lo asó a la parrilla otros dos minutos. Con el filete todavía en la parrilla, simplemente presione el dedo en el centro del filete.

Si su dedo se hunde y el bistec se siente suave o pastoso, aún no está hecho. Dale otro minuto. Si el bistec solo da un poco cuando se lo presiona y se suelta hacia atrás, eso es medio raro. Si no da nada o se siente firme o duro, eso es medio o más.

Puede llevar algo de práctica ser capaz de identificar estas sensaciones, pero no es tan difícil. Solo recuerde que los filetes de calidad media rara dan un poco y vuelven cuando se presiona.