Esta receta de guiso de verduras de raíz ruso o ragu iz ovoshej es deliciosa con pan de centeno oscuro y un poco de mantequilla, y puede ser fácilmente un plato principal vegetariano. A los rusos les gustan sus verduras muy suaves, ¡así que olvida tus nociones de verduras al dente para este plato!
Los vegetales de raíz comunes incluyen papas, cebollas, ajo, zanahorias y remolachas. Sus primos no tan glamurosos, pero igualmente deliciosos, incluyen nabos, colinabos, chirivías y apio nabo (raíz de apio).
Lo que necesitarás
- 1 cucharada de aceite de girasol o vegetal
- 1 cebolla grande, finamente picada
- 4 zanahorias, peladas y cortadas en longitudes de 2 pulgadas
- 2 papas rojas grandes, peladas y cortadas en pedazos de 2 pulgadas
- 1 colinabo mediano, pelado y cortado en pedazos de 2 pulgadas
- 1 nabo mediano, pelado y cortado en pedazos de 2 pulgadas
- 1 pastinaca, pelada y cortada en longitudes de 2 pulgadas
- 1 apio nabo medio (raíz de apio), pelado y cortado en trozos de 2 pulgadas
- 1 taza de caldo de verduras
- 1/2 taza de perejil finamente picado
- 2 cucharadas de mantequilla
Como hacerlo
- En una sartén grande o en un horno holandés, sofría la cebolla en aceite a fuego medio hasta que esté transparente, de 3 a 5 minutos.
- Agregue las zanahorias, papas, colinabo, nabo, chirivía y apio nabo, y saltee, revolviendo con frecuencia, durante unos 10 minutos o hasta que los vegetales comiencen a colapsar. Agregue el caldo, lleve a ebullición, cubra, reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante 20 minutos hasta que los vegetales estén suaves pero aún mantengan su forma.
- Agregue el perejil y la mantequilla y revuelva hasta que la mantequilla se haya derretido. Sazone al gusto con sal y pimienta. Sirva con pan de centeno oscuro o pan de centeno con masa fermentada y mantequilla.
Pautas Nutricionales (por porción) | |
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Calorías | 238 |
Grasa total | 7 g |
Grasa saturada | 3 g |
Grasa no saturada | 3 g |
Colesterol | 10 mg |
Sodio | 206 mg |
Hidratos de carbono | 42 g |
Fibra dietética | 9 g |
Proteína | 6 g |