Esta receta de sopa de mijo y vegetales da en el clavo en un día fresco y puede ser una comida de una olla. A menudo tenemos sopa para el desayuno durante los meses más fríos, y esto hace una excelente opción de desayuno sabroso. Puede variar las verduras de acuerdo con lo que tenga a mano (consulte las variaciones a continuación para obtener sugerencias) o su estado de ánimo, pero asegúrese de usar siempre la base de zanahoria / apio / cebolla. Tostar el mijo agrega otra capa de sabor a la sopa. (Este paso es opcional pero realmente agrega una dimensión al producto final).
Lo que necesitarás
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cebolla dulce (picada)
- 1 tallo de apio (picado)
- 2 zanahorias (picadas)
- 1 puerro (picado)
- 1 nabo (pelado y picado en trozos del tamaño de un bocado)
- 1 camote (cortado en trozos del tamaño de un bocado)
- 1 hoja de laurel
- 2 ramas de tomillo
- 1 litro de caldo de verduras
- 2 tazas de agua
- 1 taza
- mijo
- Sal marina al gusto
- Pimienta recién molida al gusto
- Adorne: perejil italiano picado
- Opcional: aceite de oliva virgen extra para servir
Como hacerlo
- Calentar el aceite de oliva a fuego medio en una olla de sopa. Agregue la cebolla picada, el apio, las zanahorias y el puerro, y cocine durante 5 minutos, hasta que la cebolla esté transparente.
- Agregue el nabo, la batata, la hoja de laurel, el tomillo, el caldo y el agua, y dos pizcas de sal marina. Llevar a ebullición, cubrir, reducir el fuego y cocinar durante 15 minutos.
- Mientras la sopa se cocina, caliente una sartén pequeña a fuego medio. Agregue el mijo a la sartén y tueste durante 5 minutos, revolviendo con frecuencia, hasta que el mijo esté dorado y desprenda una fragancia de nueces.
- Agregue el mijo a la sopa y cocine 20 minutos adicionales, hasta que el mijo y las verduras estén tiernos. Retire y deseche la hoja de laurel y las ramas de tomillo. Ajuste el condimento al gusto y sirva, adornado con perejil picado y un chorrito de aceite de oliva.
Variaciones: Agregue un par de tazas de tomates de ciruela picados (frescos o enlatados) para obtener un caldo más fuerte y un poco más de cuerpo. También puede sustituir el caldo de pollo por el caldo de verduras. Agregue judías verdes picadas o col rizada en los últimos diez minutos de cocción. (Si prefiere la espinaca, agréguela justo antes de servirla; solo le tomará un minuto calentarla en la sopa). Para agregar proteína, agregue una lata de frijoles blancos o garbanzos escurridos (o 2 tazas de pollo cocido en tiras para los que comen carne). Sirve de 4 a 6.
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 127 |
| Grasa total | 5 g |
| Grasa saturada | 1 g |
| Grasa no saturada | 3 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodio | 202 mg |
| Hidratos de carbono | 20 g |
| Fibra dietética | 5 g |
| Proteína | 3 g |