Lo que necesitarás
- 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
- 2 cebollas medianas, peladas y picadas (alrededor de 2 tazas)
- 3 costillas de apio, enjuagadas y picadas (alrededor de 1 taza)
- 3 zanahorias, peladas y en rodajas (alrededor de 1 taza)
- 3 rebanadas de 1/4-inch de jengibre, peladas
- 3 dientes de ajo grandes, pelados
- 6 tazas de agua
- 1 lata de 28 onzas de tomates cortados en cubitos (incluido el jugo)
- 1 grande o 2 mediano
- calabacín , en rodajas (alrededor de 2 tazas)
- 1 paquete de 10 onzas de espinaca picada congelada
- 1 grande
- patata dorada yukon , pelada y picada (alrededor de 1 taza)
- 1/4 taza de cebada perlada
- 2 cucharaditas de sal
- 1 cucharadita de albahaca seca
- 1 cucharadita de tomillo seco
- 1 hoja de laurel
- Pimienta negra recién molida al gusto
Como hacerlo
Caliente el aceite en una olla grande o en un horno holandés a fuego medio. Agregue las cebollas, el apio, las zanahorias, el jengibre y el ajo. Saltee hasta que las cebollas comiencen a suavizarse y se vuelvan translúcidas, aproximadamente 5 minutos.
Agregue el agua, los tomates, el calabacín, la espinaca, la papa y la cebada. Levanta el fuego a fuego alto y lleva a ebullición.
Una vez que la sopa hierva, baje el fuego y agregue la sal, la albahaca, el tomillo, la hoja de laurel y la pimienta.
Cocine a fuego lento la sopa, parcialmente cubierta, durante 30 a 40 minutos, hasta que las verduras y la cebada alcancen la ternura deseada. Retire el jengibre, los dientes de ajo y la hoja de laurel. Ajusta la sal y la pimienta al gusto.
Vierte la sopa en tazones y decora con hierbas frescas si así lo deseas.
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 201 |
| Grasa total | 6 g |
| Grasa saturada | 1 g |
| Grasa no saturada | 3 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodio | 864 mg |
| Hidratos de carbono | 35 g |
| Fibra dietética | 7 g |
| Proteína | 7 g |