Sopa de patata, puerro y apio

Esta receta fácil para sopa de patata, puerro y raíz de apio es genial si se sirve caliente en los días fríos o si se enfría en los cálidos. Si no puede encontrar la raíz de apio, agregue una papa extra y un par de tallos de apio como sustituto. Toda la planta de apio es suavemente antiinflamatoria, antiartrítica y sana el hígado, la digestión y la regulación del agua en el cuerpo. Los puerros limpian el exceso de mucosidad del cuerpo y están curando el sistema respiratorio. Nos encanta esta sopa con espárragos asados ​​en verdes con Chevre y nueces tostadas o una sencilla ensalada de rúcula de aguacate y queso de cabra.

Lo que necesitarás

• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cebolla dulce, pelada y picada
• 3 puerros, partes blancas y verdes, picadas
• 1 diente de ajo, pelado y picado fino
• 3 papas medianas de Yukon dorado, peladas y picadas
• 1 perilla de raíz de apio, aproximadamente 1 ½ libra, pelada y picada
• 1 hoja de laurel
• 2 cuartos de caldo de verduras o agua de manantial
• 1 cucharada de tomillo fresco, mejorana o albahaca finamente picado
• Sal marina y pimienta recién molida
• Hojas frescas de perejil picado, eneldo o perifollo para decorar

Como hacerlo

1. En una olla grande de 4 o 5 cuartos, caliente el aceite de oliva a fuego medio.
2. Agregue la cebolla, el puerro y el ajo, y saltee hasta que la cebolla esté transparente, unos 5 minutos.
3. Agregue las papas picadas, la raíz de apio y la hoja de laurel.
4. Revuelva las verduras y luego agregue el caldo.
5. Haga hervir la sopa, cubra la sartén, reduzca el fuego a fuego lento y cocine a fuego lento durante 20 minutos, o hasta que las verduras estén tiernas.
6. Agregue el tomillo, la sal marina y la pimienta al gusto.

1. Cocina unos 5 minutos adicionales.
2. Retire la hoja de laurel y haga una sopa de puré con una licuadora vertical.
3. Vierte la sopa en tazones y decora con hierbas frescas.

Rinde aproximadamente 3 cuartos o 6 porciones de sopa. 1.

Variaciones: también me gusta agregar unas tazas de espinacas picadas justo antes de servir. El calor de la sopa es suficiente para marchitar la espinaca, por lo que es tierna y agrega un toque nutricional extra. Puede servirlo tal como está o puré las espinacas en la sopa para obtener un color verde pálido.
Para una sopa más dulce, de color naranja pálido, agregue dos zanahorias picadas de tamaño mediano con la cebolla y el puerro, y sustituya las batatas por los dorados del Yukón. Esta variación proporciona una gran dosis de beta-caroteno, así como de otros antioxidantes, y vitamina A, vitamina C, manganeso y fibra. (Si realiza esta variación y desea agregar espinacas, no la haga puré, ya que convertirá la sopa en un color pardusco fangoso que no es particularmente apetitoso).
Notas sobre la familia de las verduras Nightshade (Solanaceae): A diferencia de las patatas, las batatas NO están en la familia de las solanáceas o las solanáceas, y por lo tanto no contribuyen a la respuesta inflamatoria alérgica que es tan común en las personas con artritis cuando comen vegetales de solanáceas. (Otras solanáceas incluyen pimientos, berenjenas, pepinos, tomates, tomatillos, pimientos, varios pimientos dulces y picantes de la familia Capsicum, como cayena y pimentón dulce).
Copyright 2012 por Jen Hoy

Pautas Nutricionales (por porción)
Calorías	165
Grasa total	5 g
Grasa saturada	1 g
Grasa no saturada	3 g
Colesterol	0 mg
Sodio	185 mg
Hidratos de carbono	28 g
Fibra dietética	3 g
Proteína	5 g

(La información de nutrición en nuestras recetas se calcula utilizando una base de datos de ingredientes y se debe considerar una estimación. Los resultados individuales pueden variar).