¿Por qué mi mantequilla se separó al hacer caramelo o caramelo?

Nos ha sucedido a todos nosotros: estás haciendo un hermoso lote de caramelo o caramelo , y de repente notas una capa fina y grasosa encima de tus caramelos. Esto sucede cuando la mantequilla se separa del azúcar en la receta. Siga leyendo para descubrir por qué la mantequilla a veces se separa del toffee o del caramelo, y cómo puede guardar sus dulces si esto sucede.

Los caramelos y los caramelos contienen mantequilla (una grasa) y azúcar en grandes cantidades.

Si el toffee o el caramelo no se manipula correctamente durante el proceso de cocción, la mantequilla a veces se separa del azúcar y forma una capa oleosa encima del caramelo. Esto sucede a menudo durante la etapa de cocción, pero a veces se separa cuando se vierte en una bandeja para hornear para que se enfríe.

Unas pocas razones Toffees y caramelos separados

Uno de los desencadenantes más comunes es cuando el caramelo ha sufrido un cambio de temperatura abrupto , ya sea demasiado frío o demasiado caliente en un período muy corto de tiempo. Controle la temperatura con un termómetro de caramelo e intente no "aturdir" sus caramelos subiendo o bajando drásticamente el calor durante la cocción. Además, es especialmente importante observar los dulces al comienzo del proceso de cocción, mientras que la mantequilla y el azúcar se derriten juntos porque a menudo puede producirse una separación si estos dos elementos se derriten de forma desigual. Si tiene quemadores de estufa muy efectivos, recomendamos girarlos a medio bajo para permitir que la mantequilla y el azúcar se derritan suavemente en las etapas iniciales.

El caramelo y el caramelo también pueden separarse si la receta requiere una agitación constante y el caramelo no se revuelve con la frecuencia suficiente. Además, es más probable que ocurra una separación cuando se usan ollas más delgadas (más baratas) , ya que no conducen el calor de manera eficiente y generan "puntos calientes" que pueden hacer que la mantequilla se separe.

Finalmente, la humedad puede hacer que la mantequilla se separe, por lo que si su cocina es muy cálida y húmeda, no es un buen momento para hacer dulces.

¿Puede su caramelo separado ser guardado?

Si su dulce se separa durante el proceso de cocción, existe la posibilidad de que pueda guardarlo. A veces, el toffee o el caramelo separados se pueden guardar retirando la sartén del fuego y revolviendo constantemente y sin problemas hasta que vuelva a estar juntos, luego volviéndola gradualmente al fuego, revolviendo constantemente. También puede intentar agregar una cucharada o dos de agua muy caliente al caramelo para ayudarlo a unirse. Comience con una cucharada y revuelva los dulces para ayudar a que se unan. Agregue cucharadas adicionales si es necesario, pero no agregue más de 1/4 de taza de agua en total. Si ya has derramado tus dulces para enfriar en el momento en que se separa, desafortunadamente el dulce está demasiado lejos para guardarlo. Sin embargo, probablemente pueda limpiar el exceso de aceite y aplastar el toffee para usar en productos horneados o como cobertura de helado.