Cómo rellenar y formar empanadas

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Consejos y técnicas para hermosas empanadas

Las empanadas son un bocadillo favorito de nuestra familia, y saben delicioso sin importar cómo se vean. Pero he visto esas hileras e hileras de empanadas perfectas en las panaderías, y no puedo evitar aspirar a empanadas atractivas que no se filtren, quiebren o colapsen en el horno. He hecho muchas empanadas, y al menos una en cada lote sigue explotando en el horno. Pero a través de la práctica, he aprendido algunos consejos y técnicas que harán que su preparación de empanada sea más fácil.

El sello trenzado de una empanada se llama repelente . Una búsqueda rápida en youtube con los términos "empanada" y "repulgue" mostrará numerosos videos caseros de personas que muestran cómo doblar / trenzar los bordes de las empanadas. Algunos de estos videos son bastante instructivos (y entretenidos), pero también frustrantes. He visto volar los dedos de estas expertas mujeres mientras doblan repulgues perfectos, lo que hace que parezca tan simple, pero luego, cuando lo hago yo mismo, algo sale mal. Así que prevenido: hacer empanadas perfectas es una habilidad que requiere mucho tiempo y práctica. ¡La buena noticia es que incluso empanadas feas saben bien!

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Shaping Empanadas - The Dough

Aquí hay un par de consejos que son útiles si está usando masa casera de empanada :

• Primero, y lo más importante, deje reposar la masa y el relleno durante la noche en el refrigerador. Todo funcionará mejor: la masa se relajará y perderá su elasticidad. El relleno se enfriará y se mojará menos.
• En segundo lugar, después de extender la masa, déjela reposar sobre el mostrador durante al menos 5 minutos antes de cortar los círculos de masa. Si la masa está relajada, los círculos de la masa mantendrán su forma y no se encogerán cuando los recortes. Haga rodar la masa hasta un grosor de aproximadamente 1/4 de pulgada (aproximadamente como una galletita de azúcar) para empanadas más pequeñas, y un poco más gruesa para empanadas más grandes que van a contener más relleno.

Descubrí que es más fácil comenzar con un círculo perfecto de masa cuando llegas al siguiente paso: llenar y sellar las empanadas.

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Llenar las empanadas

Si bien quieres empanadas rellenas y bien rellenas, es importante no llenarlas demasiado. Terminarás con un relleno que se filtra en el horno, haciendo un desastre. (Esas empanadas todavía saben bien, sin embargo, ¡así que no hay necesidad de tirarlas ni nada!).

Coloque una cantidad proporcional de relleno en el centro del círculo de masa, asegurándose de tener un margen limpio de masa por todos lados. Trate de no derramar el relleno en los bordes de la masa. La grasa en el relleno hará grasosos los bordes de la masa y no podrán sellar bien. A algunas personas les gusta sostener el círculo de masa en la palma de la mano y llenar las empanadas mientras las acunan en la mano. Eso puede ayudarte a juzgar la cantidad adecuada de relleno porque la masa de empanada se doblará alrededor del relleno y podrás ver exactamente cuánto puede contener, pero es más difícil evitar que el relleno toque los bordes de la masa (y arruine el sello) con ese método.

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Sellado de Empanada

Este es un paso fácil pero importante. Sumerja su dedo en un recipiente con agua y pase el dedo por todo el borde del círculo de masa, humedeciendo ligeramente. Doble la empanada por la mitad, encerrando el relleno, y presione los bordes juntos firmemente por todos lados, alargándolos y adelgazándolos ligeramente al presionarlos juntos. Tómese el tiempo para realizar este paso con cuidado, ya que evitará que el relleno encuentre la forma de filtrarse en el horno.

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Trenzando el borde - The Repulgue

Hay una manera fácil de apretar el borde de una empanada, simplemente usando los dientes de un tenedor. Este puede ser un buen método para empanadas fritas de tamaño aperitivo. De hecho, un borde doblado con la horquilla es tan común en las empanadas fritas que cuando ves una empanada así, casi puedes asumir que está frita. El borde trenzado tradicional, o repulgue, es más común en las empanadas al horno.

El tipo de trenza y la forma de la empanada te permite saber qué hay dentro si conoces el código de tu panadería particular del vecindario. Las empanadas de estilo boliviano , llamadas salteñas , se trenzan a lo largo de la parte superior, en lugar de un lado. Si ve una empanada trenzada en la parte superior, tenga en cuenta que puede tener un relleno muy líquido. Las salteñas son famosas por sus rellenos líquidos, que es bueno saber antes de darle un mordisco y todo pasa por su brazo.

Para doblar la repulsión, piensa en triángulos. Comienza en una esquina de la empanada, y dobla un triángulo de masa desde el borde del sello hacia abajo sobre sí mismo. Presiona hacia abajo para sellarlo, extiende esa parte de la masa un poco mientras presionas sobre ella, y dobla un segundo triángulo justo al lado del primero. Presiónelo hacia abajo para sellar y repetir, continuando hasta el borde. El último triángulo puede colocarse debajo del borde si es necesario. A algunas personas les gusta pellizcar y doblar los triángulos entre el pulgar y el índice de una mano mientras sostienen la empanada en la otra mano.

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Listo para hornear

Coloque las empanadas selladas en una bandeja para hornear y cepíllelas generosamente con un lavado de huevos (yema de huevo mezclada con un poco de agua). Asegúrese de cubrir todas las partes expuestas de las empanadas con una capa uniforme del lavado de huevos. Coloque las empanadas en un horno precalentado a 375 grados y hornee hasta que estén hinchadas y doradas. Las empanadas se pueden comer calientes o a temperatura ambiente. Si los congela, recaliéntelos en el horno a fuego lento o hágalos en el microondas (si utiliza el microondas, la corteza estará menos escamosa, pero aún tierna).