Los chilaquiles son un plato rápido generalmente hecho con tortillas de maíz sobrantes y queso. Esta receta incluye pollo para un sabor y textura más sabrosos.
Lo que necesitarás
- 12 tortillas de maíz
- 1/4 taza de aceite de cocina o manteca de cerdo
- 2 pechugas de pollo grandes
- 4 cebollas verdes
- 3 dientes de ajo
- 1 jalapeño
- 2 cucharadas de mantequilla
- 2 cucharadas de harina
- 2 cucharadas de chile molido en polvo
- 1 taza de caldo de verduras
- 6 oz de crema agria
- Sal al gusto
- 16 onzas. queso fresco
- 2 oz cotija
Como hacerlo
Preparar las tortillas
- Corta las tortillas longitudinalmente en tiras de una pulgada.
- Caliente el aceite o la manteca en una sartén o sartén grande durante aproximadamente un minuto.
- Pellizque una esquina pequeña de una tortilla y déjela caer en la sartén. Si solo está allí, el aceite no está lo suficientemente caliente. Si chisporrotea y flota hasta la parte superior, el aceite está caliente y listo.
- Rompe las tiras con los dedos y con mucho cuidado, colócalas en la sartén. Fría en el aceite hasta que estén dorados y crujientes.
- Retire las tiras del aceite y colóquelas sobre una toalla de papel para drenar el exceso de aceite.
- Vierta el aceite restante de la sartén y deséchelo, pero no limpie la sartén. Deje los residuos de aceite para el siguiente paso.
Preparar el pollo
- Hervir las pechugas de pollo hasta que estén cocidas.
- Colóquelos en un tazón y use un mezclador (batidor de huevos o estilo batidor) para triturar el pollo. Hazlo a un lado.
Prepare la salsa y las verduras
- Corte la porción de raíz de cada cebolla verde y deséchela. Corta la cebolla verde hasta arriba, en anillos. Retire la cáscara del ajo y deseche la piel, y cortar el diente (o puede utilizar una prensa de ajo si tiene uno).
- Semilla y corta el jalapeño y descarta las semillas y el tallo. Caliente la sartén engrasada a fuego medio y comience a cocinar la calabaza, la cebolla, el ajo y el jalapeño.
- Cocine por unos 2 minutos para ablandar las verduras y liberar los sabores. Agregue la mantequilla y deje que se derrita. Espolvoree en el chile en polvo y la harina.
- Mezcle para unir la harina y la mantequilla.
- Muy lentamente, agregue unas cucharadas de caldo y mezcle, luego agregue algunas más. Repita hasta que se haya agregado todo el caldo.
- Enciende el fuego y lleva la mezcla a ebullición, revolviendo ocasionalmente. Baje a fuego lento y continúe revolviendo de vez en cuando hasta que empiece a espesarse. Agregue la crema agria y mezcle hasta que quede suave.
Ensamblar y hornear el plato
- Precalentar el horno a 400 grados.
- En una fuente para horno de 8x8, coloque una capa de tiras de tortilla frita. Rocíe alrededor de la mitad de la salsa y la mitad del pollo y un puñado de queso. Agregue otra capa de tiras, seguida de una capa de salsa, pollo y queso. Continúe cubriendo hasta que todas las tiras y salsa hayan sido usadas. Cubra con el resto del queso fresco derretido y hornee durante aproximadamente 12 minutos.
- Retire del horno, espolvoree la cotija sobre la parte superior y sirva con crema agria fresca adicional y cilantro fresco picado.
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 775 |
| Grasa total | 43 g |
| Grasa saturada | 20 g |
| Grasa no saturada | 14 g |
| Colesterol | 150 mg |
| Sodio | 1,049 mg |
| Hidratos de carbono | 52 g |
| Fibra dietética | 6 g |
| Proteína | 45 g |