Salteñas de carne son las empanadas icónicas de Bolivia. Sin embargo, llevan el nombre de la ciudad argentina de Salta debido a una mujer que se convirtió en una figura conocida en la política sudamericana del siglo XIX.
Las salteñas tienen dos características principales que las diferencian de la mayoría de las empanadas. El repulgue , o la costura "trenzada" que sella la empanada cerrada, se coloca en la parte superior. Además, estas empanadas se hornean en posición vertical, en lugar de estar de lado.
Las salteñas se pueden comer a cualquier hora del día y a menudo se sirven con la salsa boliviana llamada llajua . Son especialmente populares como bocadillos a media mañana y son fáciles de encontrar de los vendedores ambulantes. Asegúrate de comerlos cuidadosamente desde la parte superior para no derramar los jugos por la parte delantera de la camisa.
Lo que necesitarás
- Para el llenado:
- 2 papas medianas
- 4 tazas de caldo de pollo (o carne de res)
- 1 cebolla grande (cortada en cubitos)
- 1 pimiento rojo (sin semillas y en cubitos)
- 2 cucharadas de aceite vegetal
- 1 libra de carne guisada
- 2 cucharadas
- aji panca paste
- 1 cucharadita de comino
- 1 cucharadita de pimentón (ahumado)
- 1 cucharadita de orégano
- Sal Dash (al gusto)
- Tablero de pimienta negra (al gusto)
- 1/2 taza de guisantes (congelado)
- 1 paquete de gelatina (sin sabor)
- 1/2 taza de agua
- 14-16 aceitunas (verde)
- Para la masa:
- 4 tazas de harina
- 4 cucharadas de mantequilla
- 5 cucharadas de manteca vegetal (o manteca de cerdo)
- 1 cucharada
- achiote
- 1/4 taza de azúcar
- 3/4 taza de agua
- 1 cucharadita de sal
- 1 huevo
Como hacerlo
Hacer el relleno
El relleno de salteñas también es diferente de otras empanadas. Es mucho más jugoso con un montón de caldo que acompaña a la carne y las verduras.
La gelatina se agrega al relleno cuando aún está caliente. La mezcla se enfría hasta que espese, lo que hace que sea más fácil de manejar cuando se forman las salteñas. Cuando las salteñas hornean, la gelatina se derrite y el caldo se vuelve líquido otra vez.
Es un buen truco que evita que las salteñas se empapen.
- Pelar las papas y cortarlas en cubos de 1/2 pulgada.
- En una cacerola, hierva el pollo o el caldo de carne. Agregue las papas y cocine hasta que estén tiernas cuando las taladre con un tenedor. Escurra las papas, reserve el caldo de cocina y reserve.
- Cortar la carne en cubos pequeños de 1/2 pulgada.
- En una sartén grande y pesada, agregue 2 cucharadas de aceite y saltee la carne hasta que se dore por todos lados. Retire la carne de la sartén y déjela a un lado. Retire todo menos 2 cucharadas de la grasa restante en la sartén.
- Agregue el ají panca, las cebollas y los pimientos a la sartén y saltee hasta que las cebollas se hayan ablandado (alrededor de 3 a 4 minutos).
- Agregue el comino, el pimentón y el orégano y saltee durante varios minutos.
- Agregue la carne de res a la sartén y cocine mientras revuelve durante 2 a 3 minutos.
- Agregue el caldo reservado (desde cocinar las papas) a la sartén. Sazonar con sal y pimienta al gusto.
- Cocine a fuego lento la carne y las verduras a fuego lento hasta que la carne esté tierna (aproximadamente de 30 a 40 minutos). Agregue un poco más de caldo si es necesario.
- Sazonar con sal y pimienta al gusto. Agregue las papas y los guisantes cocidos y revuelva hasta que se caliente.
- Disuelva la gelatina en 1/2 taza de agua. Agregue el agua a la mezcla de carne y mezcle bien.
- Retire del fuego y transfiera a una cazuela. Refrigere hasta que se haya enfriado por completo.
Preparar la masa
Mientras el relleno se enfría, puede preparar la masa. Haga esto de inmediato porque necesita descansar por un tiempo.
- Coloque la harina en un tazón grande.
- En una olla pequeña, combine la manteca vegetal, la mantequilla y el achiote. Caliente a fuego medio hasta que esté muy caliente.
- Agregue la mezcla de grasa caliente a la harina y revuelva con una cuchara de madera. Use sus dedos para distribuir la grasa uniformemente a través de la harina hasta que se desmenuce.
- En una olla pequeña, mezcle el azúcar y la sal en el agua y caliente hasta que el azúcar se disuelva y la mezcla esté caliente. Revuelva esta mezcla de agua caliente en la mezcla de harina, junto con el huevo.
- Amasar la mezcla hasta que forme una masa homogénea, agregando 1 a 2 cucharadas de agua si la masa parece seca. Coloque la masa a un lado durante 30 minutos a una hora.
Montar y hornear las Salteñas
Con los dos elementos de las salteñas listos, es hora de armarlos y hornearlos.
- Divida la masa en bolas de 2 onzas (aproximadamente del tamaño de una pelota de golf). Presione cada bola en una ronda plana y deje reposar por 5 minutos.
- Con un rodillo, enrolle cada ronda de masa en una forma ovalada más grande que tenga alrededor de 5 a 6 pulgadas de diámetro.
- Precalentar el horno a 375 F.
- Coloque 2 cucharadas de relleno frío en el medio de una ronda de masa. Agregue una aceituna al relleno. Doble la masa por la mitad sobre el relleno y pellizque los bordes para sellar la masa por completo. Si quieres una corteza más brillante, coloca una mezcla de 1 yema de huevo y 2 cucharadas de leche en cada salteña.
- Coloque las salteñas en una bandeja para hornear, trencélas y hornee de 20 a 25 minutos, o hasta que estén doradas.
La historia de Salteñas
Juana Manuela Gorriti (1818-1892) fue una conocida escritora política del siglo XIX que era originaria de Salta, Argentina. Ella era una salteña, una mujer salteña . Cuando era joven, su familia se vio obligada a emigrar a Bolivia por razones políticas.
Comenzaron un negocio popular de empanadas como una forma de ganarse la vida en su nuevo país.
Se dice que la familia modeló sus empanadas únicas después de un pastel español popular de ese período. Los bolivianos llegaron a amar las interesantes empanadas que la "salteña" hizo y vendió. Hoy, las salteñas son un plato icónico en la cocina boliviana.
Juana Manuela Gorriti finalmente terminó en Perú, donde llevó una vida muy aventurera como periodista feminista y enfermera de campo de batalla. Ella era una figura reverenciada pero un tanto controvertida de su tiempo y vivió la última parte de su vida en Argentina.