Esta receta de sopa de remolacha rusa o borshch está hecha con carne de res, repollo, zanahorias, patatas, cebolla y remolacha. Se pueden agregar nabos y otros vegetales de raíz, si se desea. Contrariamente a la creencia popular, los rusos no deletrean su borscht de sopa de remolacha (eso es una ortografía yiddish) y realmente no es un invento ruso (los ucranianos lo reclaman como suyo). Tampoco son las remolachas el ingrediente predominante en el borshch ruso. Esa es probablemente la razón por la cual esta sopa parecida a un guiso es anaranjada de las zanahorias y la pasta de tomate, no roja. Los polacos llaman a su sopa de remolacha barszcz y tiene el color rojo rubí que la mayoría de la gente asocia con la sopa de remolacha. Los rusos llaman a su sopa fría de remolacha, que es muy roja, svekoljnik . En Ucrania, la sopa de remolacha se hace en infinitas variedades, pero algunas se parecen a la versión rusa y también se llaman borshch . Esta sopa es excelente con poco pirozhki (similar a pierogi ), o dumplings de alcaravea ucranianos cocinados en el caldo. Pero es delicioso sin ellos.
Lo que necesitarás
- Para el stock de carne:
- 3 libras de mangos de carne de res o 2 1/2 libras de carne en el hueso, bien enjuagado
- 8 tazas (2 cuartos) de agua fría
- 1 cebolla grande, picado grueso
- 1 zanahoria grande, pelada y picada en trozos grandes
- 1 costilla de apio, picado grueso
- 1 bolsa de acciones
- Para la sopa:
- 1 libra de remolacha, cortada y pelada
- 3 zanahorias grandes, cortadas y peladas
- 1/4 repollo grande, rallado
- 2 patatas grandes peladas y en rodajas finas
- 2 cebollas grandes en cubos
- 2 cucharadas de pasta de tomate
- 1 cucharada de azúcar
- Sal y pimienta para probar
- Crema agria al gusto
- Eneldo fresco al gusto
- Cuñas de limón al gusto
- Para las albóndigas de alcaravea ucranianas (opcional):
- 1 taza de harina para todo uso
- 2 cucharaditas de polvo de hornear
- 1/2 cucharadita de sal
- 1 cucharadita de semillas de alcaravea
- 1/2 taza de leche
- 1 huevo grande batido
- Pimienta al gusto
Como hacerlo
- Para hacer el caldo de carne: combine la carne y el agua en una olla a fuego medio. Llevar a ebullición, reducir el fuego y hervir a fuego lento. Elimine la superficie superior hasta que las impurezas ya no aparezcan, aproximadamente 30 minutos.
- Agregue la bolsita de cebolla, zanahoria, apio y corbata al mango de la olla y déjela caer en la olla. Cocine a fuego lento, tapado, durante 1 hora o hasta que la carne se desprenda del hueso, agregando agua según sea necesario para cubrir.
- Levante la cadena de bolsita de acciones y quítela. Retire la carne de res en un recipiente y retire la carne de los huesos, pique en trozos del tamaño de un bocado y déjela a un lado. Cuele el caldo en un recipiente limpio y resistente al calor, presionando las verduras para obtener el máximo sabor. Deseche las verduras.
- Para hacer la sopa: Cocine las remolachas y las zanahorias en el caldo de carne, tapado, hasta que estén tiernos, aproximadamente 45 minutos. Retirar del caldo, dejar enfriar y luego triturar groseramente. Dejar de lado.
- Mientras las remolachas y las zanahorias se enfrían, agregue el repollo, la cebolla y las papas al caldo. Regrese a ebullición y cocine a fuego lento durante 20 minutos, tapado o hasta que esté tierno. Agregue las remolachas y las zanahorias, la pasta de tomate y la sal y la pimienta al gusto. Si sirve con albóndigas de alcaravea, coloque la mezcla en la sopa en este punto.
- Para hacer las albóndigas de alcaravea: En un tazón pequeño, mezcle la harina, el polvo de hornear, la sal y las semillas de alcaravea. En otro recipiente, mezcle la leche y el huevo batido. Agregue a la mezcla de harina y mezcle con un tenedor hasta obtener una masa dura y pegajosa. Usando una cucharada sopera o una cucharada pequeña de galleta, transfiera la mezcla a la sopa hirviendo a fuego lento (no hirviendo). Cubra y deje que hierva 5 minutos. Voltee las albóndigas y cocine al vapor otros 5 minutos, cubierto. Agregue la carne reservada a la sopa y caliente.
- Sirva en tazones calientes con una cucharada de crema agria, eneldo fresco y una rodaja de limón, si lo desea.
Pautas Nutricionales (por porción) | |
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Calorías | 837 |
Grasa total | 32 g |
Grasa saturada | 12 g |
Grasa no saturada | 14 g |
Colesterol | 360 mg |
Sodio | 901 mg |
Hidratos de carbono | 57 g |
Fibra dietética | 12 g |
Proteína | 81 g |