Este es un gran plato para un picnic o para un tipo diferente de ofrenda en una comida. También puede usar otros granos o pastas pequeñas en lugar del freekeh. El cuscús israelí o mediterráneo es bueno, como el farro, la cebada u otro grano firme .
Freekeh (pronunciado free-kah y a veces se llama farik) es trigo que se cosechó cuando era joven y verde. Se tuesta sobre fuego abierto, dejando el grano firme, ligeramente masticable. El sabor se describe como terroso, de nuez y ligeramente ahumado. Mientras que el freekeh ha sido un elemento básico en las dietas de Medio Oriente durante siglos, ha ido ganando popularidad junto con otros granos como la quinua conocida.
Sin embargo, freekeh ciertamente se destaca por su impresionante contenido de nutrientes. Es bajo en grasa pero alto en proteínas y fibra. Tanto la proteína como la fibra te ayudan a mantenerte lleno durante más tiempo, lo que puede ayudar a que cualquiera se centre en su objetivo de control de peso o pérdida de peso. Su índice glicémico más bajo (GI de freegrain = 43) también lo convierte en una gran opción para las personas que manejan la diabetes o para aquellos que solo intentan mantener estable el azúcar en la sangre. Para colmo, este delicioso grano también es rico en hierro, calcio y zinc, y actúa como un prebiótico, promoviendo el crecimiento de buenas bacterias en su sistema digestivo.
Sin embargo, es importante tener en cuenta que el freekeh no es una opción sin gluten, ya que es un producto de trigo.
Lo que necesitarás
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 16 onzas
- hongos (como shiitake, cremini o botón, en rodajas)
- 2 cucharadas picadas
- chalotes
- Sal kosher y pimienta recién molida al gusto
- 3 tazas de rabo de brócoli picado
- ¼ cucharadita de hojuelas de pimiento rojo
- 1½ tazas de freekeh cocido
Como hacerlo
- Caliente una sartén grande a fuego medio-alto. Agrega el aceite. Agregue los champiñones y los chalotes, sazone con sal y pimienta y saltee durante aproximadamente 8 minutos hasta que el líquido se haya evaporado y los champiñones se hayan dorado. Agregue el brócoli rabe y las hojuelas de pimiento rojo y saltee por otros 10 minutos más o menos hasta que el brócoli rabe esté crujiente.
- Convierte la mezcla de verduras en un tazón de servir y agrega el freekeh. Mezcle, luego pruebe y ajuste los condimentos, y sirva caliente.
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 187 |
| Grasa total | 5 g |
| Grasa saturada | 1 g |
| Grasa no saturada | 3 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodio | 279 mg |
| Hidratos de carbono | 32 g |
| Fibra dietética | 6 g |
| Proteína | 6 g |