Los europeos orientales son aficionados a la carne de caza: venado, bisonte, jabalí, alce, palomas (pichón) y otras aves de corral como el faisán. La caza de faisanes no solo era esperada de los hombres de mi familia, sino que también lo exigían las mujeres que usaban las hermosas plumas de las aves para hacer sombreros bonitos. Nunca me gustó el sabor gamey del faisán silvestre. Pero el faisán criado en granja es otro pájaro completamente.
El faisán puede ser recocido en un abrir y cerrar de ojos. Algunas personas consiguen esto cortando al pájaro en pedazos, y dando a la carne oscura una entrada en el horno para que la carne del pecho no se seque. Si deja el ave entero , puede colocar tiras de tocino o sal de cerdo sobre la carne de la pechuga mientras se está asando para aliviar parte del problema. Pero la mayoría de los faisanes cultivados en granjas tienen una cantidad sustancial de grasa en la piel del cuello, y la grasa añadida hace goteos bastante grasosos. Prefiero marinar mi pájaro entero durante 30 minutos. El aceite del adobo ayuda a mantener el pecho suculento y húmedo. Al igual que con la mayoría de las aves de corral, el faisán se beneficia de un acompañamiento de u otro tipo de chutney como las pasas encurtidas cuando se sirve. Los faisanes son pájaros pequeños, por lo que uno probablemente solo sirva a dos personas hambrientas. Plan en consecuencia.
Aquí hay una foto más grande de Roast Pheasant.
Lo que necesitarás
- Para el adobo:
- 1/3 taza de vino (vino tinto o blanco seco o agua corriente)
- 3 cucharadas de vinagre (tinto o balsámico)
- 2 cucharadas de chalotes (picados)
- 1/4 taza de aceite de oliva
- 1 cucharada de azúcar
- 1 cucharada de ajo (picada)
- 1 cucharada de mostaza seca
- 1 cucharada de orégano fresco (picado o 1 cucharadita de orégano seco)
- 1 cucharada
- albahaca fresca (picada, o 1 cucharadita de albahaca seca)
- 1 cucharada de mejorana fresca (picada, o 1 cucharadita de orégano seco)
- 1 cucharadita de sal
- 1/4 cucharadita de pimienta
- Para el faisán:
- 1 faisán entero (criado en granja, de 2 a 3 libras, lavado y secado con paleta)
- Opcional: sal
- 1 cebolla pequeña (pelada y cortada a la mitad)
Como hacerlo
- En una bolsa de plástico grande con cierre de cremallera, combine el vino o el agua, vinagre de elección, chalotes, aceite de oliva, azúcar, ajo, mostaza seca, orégano, albahaca, mejorana, 1 cucharadita de sal y pimienta hasta que estén bien mezclados.
- Espolvoree sal en la cavidad interior del faisán, si lo desea. Coloque el ave entera en adobo, moviéndola para que el adobo llegue a todas las partes del ave. Refrigere 30 minutos.
- Caliente el horno a 325 grados. Retire el faisán del adobo, pero no lo enjuague. Coloque el ave en un recipiente para asar con tapa que sea un poco más grande que el ave. Coloque el ave con la pechuga hacia arriba en la bandeja de asar. Coloque la cebolla a la mitad en la cavidad del pájaro. Cubra y tueste por 30 minutos. Retire la tapa, hilvane el ave y déjela continuar asándose sin la tapa para que se dore hasta que los muslos se muevan con facilidad y los jugos salgan claros.
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 1972 |
| Grasa total | 110 g |
| Grasa saturada | 30 g |
| Grasa no saturada | 58 g |
| Colesterol | 606 mg |
| Sodio | 539 mg |
| Hidratos de carbono | 18 g |
| Fibra dietética | 3 g |
| Proteína | 222 g |