La llegada de los meses de verano significa, entre otras cosas, picnics y comidas al aire libre con platos generosos de fiambres, pollo a la parrilla, verduras a la parrilla y una serie de otros favoritos. ¿Cuál es el mejor tipo de vino para beber con todo esto?
En Italia, Lambrusco, un vino tinto espumoso inusual, es el vino perfecto para un picnic o barbacoa: ligero, sabroso y picante.
También es un vino antiguo, mencionado por el geógrafo griego Estrabón, que quedó asombrado por el tamaño de los barriles hechos para contener la cosecha, así como por los autores romanos Virgilio, Plinio y Cato.
No se sabe exactamente cómo era el Lambrusco de los antiguos romanos, pero en la década de 1300, el agricultor boloñés Pier de 'Crescenzi habló sobre su cultivo, y desde entonces un flujo constante de poetas ha recibido sus alabanzas.
En general, Lambrusco es un vino tinto cuyas características principales son el brillo, la ligereza y el bajo contenido de alcohol (alrededor del 11%). El brillo de Lambrusco es considerablemente menos pronunciado que el de Champagne o Franciacorta; el fizz se levanta cuando se vierte el vino, luego se asienta, dejando un débil anillo de color blanco alrededor del borde del vaso. Lambrusco también es característicamente ligero, sin mucho en el camino de los taninos o el cuerpo.
¿Por qué beber Lambrusco?
Debido a que es deliciosamente refrescante, con un bouquet brillante que puede variar de afrutado, con matices agradables, a flores, con toques de violetas y brezo. En el paladar, es sabroso, con agradables sabores frutales y un final limpio.
Debido a que es relativamente ácido, va especialmente bien con alimentos que son grasosos o que contienen mayonesa (como salchichas a la parrilla, ensalada de papas, etc.).
Una cosa importante a tener en cuenta es que Lambrusco puede ser seco o dulce (las características de los vinos individuales se mantendrán constantes de año en año).
Obviamente, el pollo a la parrilla con un vino espumoso seco que deja el paladar limpio será bastante diferente del mismo pollo con un vino espumoso más dulce que mejoraría con un melocotón. Afortunadamente, la etiqueta viene en tu ayuda: Secco significa seco, mientras que Amabile significa dulce . Así que lea cuidadosamente y si tiene dudas, pruebe una botella antes de comprar varios para su picnic.
Variedades de Lambrusco :
Lambrusco se produce en la región norteña de Emilia-Romagna, más específicamente, en el área que se extiende de Reggio Emilia con Módena, Bolonia, y hasta Mantova. Hay varios tipos diferentes, hechos de diferentes variedades de la uva Lambrusco, todas las cuales son dulces o secas; las principales variedades son:
- Lambrusco Grasparossa di Castelvetro:
Producido en la provincia de Módena, de la variedad Grasparossa, y hasta 15% Uva d'Oro u otras variedades Lambrusco. Rojo con reflejos violáceos, brillo vivo pero evanescente, aroma afrutado muy pronunciado y (para Lambrusco) una estructura tánica considerable. - Lambrusco di Sorbara:
Un vino producido en la provincia de Módena a partir de 60% de Sorbara y 40% de uvas Salamino. De rubí a rojo granate, brillo vivo pero evanescente, un bouquet floral con matices violáceos y una acidez brillante que también se manifiesta en el paladar. De los diferentes Lambruschi, es el más ácido y muy adecuado para las carnes a la brasa.
- Lambrusco Salamino di Santa Croce:
Un vino producido en la provincia de Módena, del varietal Salamino, con hasta un 15% de otros varietales o Uva d'Oro . Rojo rubí, con brillo vivo pero evanescente, bouquet muy afrutado y más estructura que la mayoría de Lambruschi. - Lambrusco Reggiano:
Hecho con Lambrusco (los varietales Marani, Salamino, Montericco y Maestri), con hasta 15% de uvas Ancellotta. Desde un color rosa claro hasta un vivo color rojo con un brillo delicado y duradero, un bouquet agradable y cuerpo liviano. - Lambrusco Mantovano:
Producido con Lambrusco (los varietales Viadanse, Maestri, Marani y Salamino), así como las uvas Ancellotta y Fortana. Rojo rubí, con un aroma vínico que tiene matices violáceos. - Lambrusco Rosato:
Un tipo de Lambrusco rosado parcialmente fermentado de las pieles para producir un vino más ligero. Este es un vino relativamente nuevo que está ganando popularidad.
Todos estos vinos deberían beberse jóvenes.
Para algo muy diferente, pruebe Tiziano, el Supertuscan hecho por Rietine, una pequeña bodega en el municipio de Gaiole in Chianti. "Decidí que si iba a hacer un vino alternativo (otro término para Supertuscan o vino de mesa ) podría hacer algo realmente diferente", me dijo el propietario, explicando que usa una variedad antigua de Lambrusco, que produce pequeños racimos de uvas ampliamente separadas, y lo corta con un volumen igual de Merlot. El vino es aún más que chispeante, con deliciosos matices de fresa y tabaco en el bouquet, y sorprendentemente rico en boca, con mucha fruta madura. También envejece bastante bien, y da una excelente indicación del potencial de la uva Lambrusco para producir vinos para ocasiones más serias.
[Editado por Danette St. Onge.]