Desde las mansiones del Garden District hasta las diminutas cabañas de tablillas en el pantano, el gumbo, una versión local de bouillabaisse francesa, ha adornado cada orgullosa mesa de Louisian.
Nota para los cocineros: si el roux se quema, deséchelo, enjuague y limpie la sartén, y comience nuevamente. Incluso la menor cantidad de roux quemado arruinará todo el gumbo.
Lo que necesitarás
- 1/2 taza de aceite de canola (o aceite de oliva extra ligero)
- 2/3 taza de harina para todo uso
- 1 taza de cebollas (blanca, picada)
- 1/2 taza de pimientos verdes (picados)
- 1/2 taza de apio (picado)
- 3 dientes de ajo (triturados y picados)
- 2 cucharadas
- condimento de Cajun
- 8 onzas de salchicha (ahumada, cortada en rebanadas transversales)
- 2 mitades de pechuga de pollo (en cubos)
- 5 1/2 tazas de caldo de pollo
- 1 cucharada de salsa Worcestershire
- 2 hojas de laurel
- 2 tazas de arroz
- 1 taza de quimbombó (cortado en rebanadas transversales)
- 1/3 taza de perejil (fresco, envasadas, picadas)
- Opcional: salsa picante, según se desee
Como hacerlo
- Combine el aceite y la harina en una cacerola grande y pesada. Cocine a fuego medio-bajo, batiendo constantemente, durante aproximadamente 12-15 minutos, hasta que cambie el color del rico chocolate con leche.
- Agregue las cebollas, los pimientos, el apio, el ajo y el condimento de Cajun al roux y continúe cocinando y revolviendo durante aproximadamente 5 minutos, hasta que los vegetales comiencen a ponerse tiernos.
- Agregue la salchicha ahumada y el pollo crudo y continúe cocinando, revolviendo ocasionalmente, durante 5 minutos.
- Mezcle el caldo, la salsa Worcestershire y las hojas de laurel en el gumbo; llévelo a fuego lento y cocínelo, sin tapar, durante 1 hora.
- Cocine el arroz según las instrucciones del paquete y déjelo a un lado para mantenerlo caliente.
- Agregue la okra al gumbo y continúe hirviendo a fuego lento durante 15-20 minutos, hasta que el quimbombó esté tierno.
- Retire el gumbo del calor.
- Para servir el gumbo; coloque una cucharada de arroz caliente en el centro de un tazón de sopa grande y agregue un cucharón lleno de gumbo caliente. Espolvorear con un poco de perejil fresco y agregar la salsa picante, según lo deseado.
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 773 |
| Grasa total | 39 g |
| Grasa saturada | 9 g |
| Grasa no saturada | 20 g |
| Colesterol | 120 mg |
| Sodio | 817 mg |
| Hidratos de carbono | 59 g |
| Fibra dietética | 4 g |
| Proteína | 45 g |