La pequeña salsa picante omnipresente que no podríamos hacer sin
La salsa Tabasco recibe su nombre de los pimientos tabasco de los que está hecho. Los pimientos llevan el nombre del estado mexicano de Tabasco, de donde supuestamente provienen. Sin embargo, existe un desacuerdo sobre si los pimientos tabasco se originaron en el estado de Tabasco o si originalmente provenían de otra parte de México o América Central. Los tabascos (Capsicum frutescens) son el único tipo de ají cuyas frutas no se secan por dentro.
Su jugosidad es parte de lo que hace que Tabasco Sauce sea lo que es. Otras salsas picantes similares, por lo general, están hechas de pimientos rojos de cayena (Capsicum annum).
La historia tradicional dice que "Tabasco Sauce" fue creada por Edmund McIlhenny. McIlhenny era originario de Maryland, pero se mudó a Nueva Orleans, Luisiana, en busca de fortuna en 1840. Encontró fortuna ingresando en el negocio bancario. En el momento de la Guerra entre los Estados, era un banquero exitoso. Sin embargo, la guerra y sus consecuencias destruyeron su negocio. Fue a Texas por un tiempo, luego se mudó con la familia de su esposa en Avery Island, Louisiana. Él había adquirido algunas semillas de pimienta tabasco de alguna fuente, y las plantó en su jardín allí en la isla de Avery. En algún momento alrededor de 1867, McIlhenny comenzó a experimentar con una salsa hecha de los pimientos. Él aplastó los pimientos rojos de sus plantas, los mezcló con la sal que se encuentra naturalmente en Avery Island y añejó la mezcla durante un mes en jarras, jarras y barriles.
Finalmente, mezcló esto con vinagre de vino blanco y envejeció el resultado por otro mes. Así nació la salsa Tabasco. En 1870 McIlhenny recibió una patente por su invención. Él comenzó a comercializarlo a lo largo de la costa del Golfo, y en unos pocos años, se hizo popular en todo el país.
Como suele ser el caso, hay cierta controversia involucrada.
Algunos dicen que McIlhenny tuvo su idea y tal vez incluso sus semillas de pimienta de una salsa anterior creada por el empresario del área de Nueva Orleans, Maunsel White. Un artículo en el diario New Orleans Daily Delta fechado el 26 de enero de 1850, titulado "Pepper" señaló que "el Coronel White ha introducido el famoso tobasco [sic] pimiento rojo, el más fuerte de todos los pimientos, del cual ha cultivado un gran cantidad con el fin de abastecer a sus vecinos y difundirlo a través del estado ". Además, observó el periódico, "vertiéndole fuerte vinagre después de hervir, ha hecho una decocción de salsa o pimienta, que posee en forma concentrada todas las cualidades de la verdura. Una sola gota de esta salsa dará sabor a una plato entero de sopa u otro alimento ".
White nunca comercializó su salsa de pimienta, pero sus herederos lo anunciaron a la venta en 1864, un año después de su muerte, como "esencia concentrada de Tobasco [sic] de Maunsel White". Tenga en cuenta que ni él ni ellos parecen haber buscado una patente para ello. Tenga en cuenta también que la salsa de White no parece haber tenido vino blanco como ingrediente. Los herederos de White parecen haber dejado de producir esta salsa antes de 1900.
The McIlhenny Company niega todas las afirmaciones de que Edmund McIlhenny obtuvo su receta de salsa de pimienta o pimienta de Maunsel White.
Maunsel White también creó otra salsa, llamada "Salsa 1812 de Maunsel White" en honor a la Batalla de Nueva Orleans. Esta salsa contiene una mezcla de vinos, pimientos y especias. La familia de White todavía hace esta salsa y la vende localmente en el área de Nueva Orleans.
Hoy en día, la empresa Tabasco produce una amplia variedad de productos y sabores de salsa picante, desde salsas de chipotle, jalapeño y búfalo hasta aceite de oliva de Tabasco y sriracha.
Algunas recetas con salsa Tabasco