Este vinagre es una excelente opción si cultiva cebolletas frescas en su jardín o en su terraza o si tiene acceso a algunas. Puede encontrar cebollino con flores en el mercado local de agricultores.
Las hermosas flores de cebollino hacen un vinagre delicioso con un ligero y delicado sabor a cebolla.
Use el vinagre para dar sabor a los vegetales o prepare la vinagreta de cebollino incluida.
Lo que necesitarás
- Para el vinagre:
- 1 1/2 tazas de vinagre de vino blanco (o vinagre de champán)
- Cebolletas frescas con flores
- Para la vinagreta:
- 3/4 taza de aceite de oliva extra virgen
- 1/4 taza de vinagre de cebolleta
- 1/2 cucharadita de Dijon granulado o miel Dijon
- 1/2 cucharadita de azúcar, opcional
- sal y pimienta negra recién molida, al gusto
- Opcional: cebollines cortados frescos
Como hacerlo
- Corta las flores de los tallos de cebollino justo debajo de la cabeza de la flor. Enjuague suavemente y déjelos secar.
- Empaque las flores de cebollino sueltas en un frasco de 1 pinta, llenándolo aproximadamente 3/4 lleno.
- Vierta el vinagre sobre las flores hasta que el frasco esté muy lleno.
- Coloque una tapa sobre el tarro (no el metal), etiquételo con la fecha y colóquelo en un lugar fresco y oscuro durante diez días a dos semanas. Si no tiene fundas de plástico para sus jarras o una jarra con tapa de vidrio, use una banda de tornillo de metal y atorníllela sobre un pequeño cuadrado de papel encerado o pergamino.
- Cuele el vinagre; deseche las flores de cebollino y transfiera el vinagre a una botella o frasco limpio.
- Guarde el vinagre colado durante hasta 6 meses en un lugar oscuro y fresco o en el refrigerador.
Vinagreta de Chive Blossom
- En un frasco o botella, combine 3/4 taza aceite de oliva virgen extra con 1/4 de taza de vinagre de cebolleta. Agregue 1/2 cucharadita de una mostaza Dijon granulada o de miel, 1/2 cucharadita de azúcar, si lo desea, y una pizca de sal y pimienta negra recién molida, al gusto. Agitar bien.
- Guarde la vinagreta de cebolleta durante hasta 1 semana en el refrigerador.
- La vinagreta hace aproximadamente 8 porciones de 2 cucharadas cada una.
Sugerencias de expertos
- Si tiene un ramo o más de cebolletas junto con las flores, córtelas en tiras cortas con tijeras. Para conservarlos, extiéndalos en un molde para hornear forrado con papel de pergamino y congélelos. Póngalos en pequeños contenedores o bolsas de congelador. Tendrás cebolletas congeladas para usar en recetas. Las cebolletas congeladas no serán tan buenas como frescas, pero serán mucho mejores que las secas.
- Si tienes flores de cebollino extra, ¡no las tires! Separe las flores en flowerets y espolvoréelos sobre una ensalada o úselos como guarnición.
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