Comida de Alsacia - Elsaessischer Kueche

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Elsass - Influencias alemanas y francesas

En el sudoeste de Alemania, las tradiciones alimentarias están estrechamente relacionadas con Alsacia en el noreste de Francia. Los estados de Baden, el Palatinado y el Sarre bordean Alsacia, separados solo por el río Rin. La cocina de Alsacia está cerca de la comida alemana porque la tierra ha pertenecido a lo que ahora es Alemania, Suiza y Francia en varios momentos, dependiendo de los gobernantes conquistadores, y cuenta con un dialecto germánico, alsaciano. Los platos típicos de esta zona son más pesados, "deftiger", que otras regiones francesas y se centran en la comida de la granja o de los campesinos.

Alsacia es también el hogar de algunos vinos franceses conocidos con un toque alemán. Gewürztraminer, un tipo de uva, y Crement d'Alsace, un estilo de vino espumoso, son dos tipos que tienen cierta notoriedad fuera de Europa.

Receta de pastel de manzana alsaciano

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Flammkuchen

Flammkuchen emparejado con Riesling seco es una comida típica de esta zona en ambos lados del Rin. A Flammkuchen es una pizza de estilo alsaciano y alemán. La masa de pan finamente rociada se rocía con cebollas crudas y tocino crudo ( Speck, un tocino curado y ahumado ) y luego se cubre con una crema hecha de crema agria o Schmand (estrechamente relacionada con la crema fresca) y ligeramente sazonada con sal y pimienta. Se hornea en un horno caliente, como una pizza por un corto tiempo. Tradicionalmente utilizado para probar el calor en un horno de leña después de la cocción, la corteza casi se quema después de un par de minutos si la temperatura es correcta.

Flammkuchen receta de pizza de estilo alemán

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Baeckeoffe

La carne de vaca, el cordero o la carne de cerdo, incluso los pies de cerdo a veces, se marinan en vino blanco seco con verduras durante medio día y luego se hornean (estofan) en un horno junto con puerros y papas. Los pies de cerdo liberan gelatina cuando se calienta, lo que proporciona un grosor untuoso al caldo; sin embargo, la cazuela también puede ser deliciosa sin ellos.

El nombre del plato proviene del horno de panadería que se encontró en cada pueblo. Las mujeres llevaban sus cazuelas a la panadería y usaban el calor sobrante de los hornos para cocinarlas. Esto fue muy común el lunes, que fue el día de lavandería. Maceraron el domingo por la noche, lo desmontaron antes de ir al río, luego recogieron la cazuela y una barra de pan en el camino de regreso a casa. Vea la receta aquí y la receta fácil (sin marinar) aquí.

Baeckeoffe tiene su propia cazuela, una terrina de arcilla ovalada. Soufflenheim, una ciudad francesa a pocos kilómetros de la frontera de Alemania, es famosa por sus cazuelas de barro. Han estado produciendo cerámica allí desde la época del bronce (desde el 2500 hasta el 1300 aC) cuando se descubrió una gruesa capa de arcilla justo debajo del terreno arenoso que se utilizó como materia prima. Los platos tradicionales se arrojan sobre una rueda y luego se decoran después del secado. Son de color marrón óxido con un patrón de margarita blanca (Margariten). Además de la forma de cazuela ovalada, son famosos por las fuentes de Gugelhupf.

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Choucroute garni

Choucroute garni o Choucroute Alsacienne: la forma en que se sirve chucrut en Alsacia. Choucroute es chucrut, aunque mucha gente dice que es menos agrio y más delicado que el chucrut alemán. Después de la fermentación, se enjuaga y siempre se cocina en vino blanco.

Este plato familiar de otoño e invierno, Choucroute garni, combina el chucrut con cebollas, vino, especias y varios cortes de carne de cerdo, incluidos los jamones de jamón, tocino salado, tocino ahumado y varios tipos de salchichas. El plato está cubierto y horneado durante aproximadamente dos horas, luego se sirve con papas hervidas, varios tipos de mostazas y rábano picante preparado.

Receta alemana de Weinkraut (chucrut cocinado en vino blanco)

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Schupfnudeln

Schupfnudeln - también conocido como "Bubespitzle" o "Wargenudle" son fideos enrollados, similares a los gnocchi (pequeños, albóndigas de fideos de patata). Schupfnudeln se encuentran en todo el sur de Alemania y Austria y se pueden hacer con harina de centeno y trigo con huevo, así como también con papa, que se introdujo en el área en el siglo XVII. Rodadas a mano, son más gruesas en el medio y apuntadas en los extremos. La masa se enrolla en un tronco y las rodajas pequeñas se forman en forma entre las palmas de las manos. Luego, los fideos se hierven, se fríen o se fríen, dependiendo de la receta. Si se hierven primero, a menudo se saltean con un pan dorado en una sartén después, con mantequilla de salvia y tocino en cubitos (Mota), y se sirven con chucrut. También se pueden servir dulces con semillas de amapola, mantequilla derretida y azúcar.

Receta Schupfnudeln

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Gugelhupf und Apfelkuchen

Gugelhupf: la palabra "Gugelhupf" se refiere a la bandeja para hornear y al tipo de pastel. Se lo conoce como "Napfkuchen" o "Topfkuchen" en otras zonas de Alemania, pero se considera que la palabra "Gugelhupf" proviene de Alsacia. La forma de cocción es una sartén de paredes altas con una chimenea en el centro que se parece a algunas fuentes de pudín al vapor pero sin la tapa. La masa es generalmente una masa de levadura dulce, similar a un Sally Lunn o pan de masa, con pasas y ralladura de limón. Gugelh upf receta

Mandeltarte - tarta de almendras - las almendras se cultivan en un microclima en Alsacia creado por las colinas y montañas alrededor de Mittelwihr, una ciudad cerca de Colmar en la ruta del vino. De hecho, es el único lugar en Alsacia donde se encuentran almendros. Mandeltarte puede ser un pastel plano y redondo hecho con una corteza cubierta con crema de almendras y horneado, o un Mandelkuchen, donde un Rührteig hecho con harina de almendras o harina se hornea en forma de Gugelhupf.

Elsässischer Apfelkuchen - Pastel parcial, pastel parcial, este "Kuchen" se prepara presionando las mitades de manzana en una costra y vertiéndole una crema de huevo que se prepara al hornear. Receta de manzana Kuchen

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Queso Munster

Munster Cheese - El nombre proviene de un pequeño pueblo de Francia en las montañas de los Vosgos, entre Alsacia y Lorena. Está hecho con leche entera y cruda de vacas alimentadas con pasto. Las ruedas pequeñas y planas, de menos de 10 pulgadas de diámetro, se maduran en sótanos húmedos durante 5 semanas a varios meses y se lavan regularmente con salmuera para desarrollar la corteza bacteriana. El queso maduro es suave, blanco, con aproximadamente un 50% de grasa, con una corteza comestible anaranjada. Tiene un fuerte olor penetrante y un sabor fuerte. A menudo se come con papas hervidas y cebollas crudas para una cena ligera.

Desambiguación: "Münster" es el nombre de varias áreas en Alemania, incluida una ciudad más grande a menudo deletreado Munster, que no tiene nada que ver con este queso. También es la palabra alemana para "monasterio".

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Vinos Alsacianos

Vinos alsacianos: la región vinícola de Alsacia es especial. Está bastante más al norte para el vino, por lo que las variedades blancas se cultivan principalmente, pero debido al microclima de la zona, estas uvas alcanzan una buena madurez, produciendo vinos muy aromáticos con alto contenido de alcohol.

La vinificación tradicional, seca y moderna deja algo de azúcar residual en muchos estilos, especialmente para el mercado de exportación. De hecho, en cuanto al vino alemán, es raro encontrar un Alsaciano seco en los Estados Unidos. Schade.

La principal uva cultivada y embotellada aquí es Riesling. En Alsacia, a diferencia del resto de Francia, el varietal se muestra de forma destacada en la etiqueta, lo que facilita a los extranjeros ver lo que beben.

La segunda uva más famosa es una variedad de piel roja que se elabora en un vino blanco, llamado Gewürztraminer o uva picante. También cultivan Pinot gris, Pinot noir, Sylvaner, Muscat y Chasselas.

Vea más sobre varietales de uva alemanes aquí .