Muchas personas, después de comprar tomates secados al sol o de recibirlos como regalo, no están seguros de qué hacer con ellos. La forma más común en que se utilizan en las regiones del sur de Italia de Calabria y Puglia se reconstituye y se almacena en aceite de oliva, luego se come como antipasto (aperitivo antes de una comida) o como refrigerio, en rebanadas de tostado pan abundante y crujiente .
También puede agregarlos a sándwiches o ensaladas, ensaladas de pasta, usarlos para preparar pizza o crostini , en platos de pasta o risotto, o al estilo friselle de Pugliese.
O puede sustituir los tomates frescos en bruschetta con tomates picados al sol en aceite, por una versión que no empape el pan tostado tan rápido. Es una versión mejor, de hecho, para picnics al aire libre, comidas o cualquier otra ocasión en la que no se comen de inmediato.
Lo que necesitarás
- Alrededor de 40 mitades de tomate secadas al sol, comprados en la tienda o hechos en casa (
- haga clic aquí para obtener instrucciones sobre cómo secar el suyo )
- Blanco
- vinagre de vino (alrededor de 2-3 tazas)
- Jarra de vidrio limpia y herméticamente sellada, lo suficientemente grande como para contener tomates y aceite (aproximadamente 20 oz / 550 g de capacidad)
- 3-4 tazas de aceite de oliva extra virgen de alta calidad
- Aromas y adiciones opcionales : 1 cucharada de aceitunas deshuesadas, curadas al aceite o alcaparras curadas con sal (bien enjuagadas y secas), 1 cucharadita de orégano seco, albahaca, menta o mejorana, una pizca de chile rojo seco en escamas
- * * NOTA DE SEGURIDAD ALIMENTARIA : A algunas personas también les gusta agregar ajo o hierbas frescas. Por lo general, evito sumergir el ajo y las hierbas frescas en aceite, a menos que sea para consumo inmediato, o dentro de 1-2 días como máximo, debido al riesgo de botulismo. Los tomates son ácidos, lo que los hace mucho menos peligrosos cuando se almacenan en aceite, y el vinagre utilizado para rehidratarlos en esta receta los acidifica aún más. Para mayor seguridad, puede agregar 1 cucharada de jugo de limón al aceite de oliva cuando lo guarde. No me refiero a ser alarmista porque el botulismo es raro y el riesgo es pequeño, sin embargo, es tan grave (potencialmente fatal) y no puede detectarse por el gusto y el olfato, por lo que es mejor errar por el lado seguro. También asegúrese de guardar estos tomates envasados en aceite en el refrigerador, donde estarán bien durante varios meses. No los guardes a temperatura ambiente, a menos que hayas pasado por el proceso de esterilización de tu jarra y sellado al vacío, ¡un proceso complicado y preciso en el que no entraré para esta receta! (Para obtener más información sobre la seguridad alimentaria y el almacenamiento de tomates secos / ajo / hierbas en aceite, consulte: esta hoja de consejos de la Universidad Estatal de Oregón y esta de UC Davis).
Como hacerlo
Reconstituya / rehidrate los tomates hirviendo a fuego lento en una olla grande en una mezcla 50/50 de agua y vinagre de vino tinto hasta que estén gruesos, pero todavía tienen un poco de masticar, unos 5-10 minutos. Retire la olla del fuego y déjela reposar por otros 3-5 minutos para que los tomates puedan ablandarse un poco más.
Escúrralos bien, extiéndalos en una bandeja para hornear forrada con varias capas de toallas de papel, y séquelos completamente secos con otra toalla de papel.
Si bien deben rehidratarse para que tengan la consistencia adecuada para que sean agradables de comer, también es necesario eliminar la mayor cantidad posible de agua para evitar el deterioro prematuro.
Transfiera los tomates a su frasco de vidrio y agregue los condimentos que esté usando (consulte las sugerencias anteriores, así como la nota importante sobre la inocuidad de los alimentos), superponiéndolos con los tomates. Presione hacia abajo un poco y llene el recipiente con aceite de oliva. Asegúrese de que los tomates estén completamente cubiertos de aceite.
Guárdelo en el refrigerador por hasta 3 meses. Mejorará en sabor y textura con el tiempo, y es mejor comenzar a usar después de esperar al menos 24 horas. Los italianos típicamente esperan un mes antes de usarlos. ¡Personalmente me resulta difícil resistir tanto tiempo!