¿De dónde viene el mejor aceite de oliva? Puede que te sorprenda la respuesta.
En las últimas décadas, el aceite de oliva virgen extra ha pasado de la relativa oscuridad a la popularidad de la corriente principal. Sus beneficios para la salud son ampliamente promocionados, es necesario en innumerables recetas, y muchos están dispuestos a desembolsar los mejores dólares por lo que creen que es el aceite más saludable y de mayor calidad.
Desafortunadamente, si bien los beneficios para la salud y el sabor superior del verdadero aceite de oliva extra virgen son reales, recientemente se ha revelado que gran parte de lo que se vende como "virgen extra" en los EE. UU. Y otros países no es lo que dice ser.
Muchos compradores podrían considerar que el hecho de que un aceite se importa desde Italia es una prueba suficiente de su calidad, pero lamentablemente ese no es el caso. Italia exporta más aceite de oliva de lo que produce, una discrepancia que plantea la pregunta de qué es lo que está sucediendo para hacerlo posible.
Ha salido a la luz que muchos productores en Italia, el mayor importador mundial de aceite de oliva, han estado cortando su aceite con aceite de oliva refinado (aceite de menor calidad que ha sido tratado con productos químicos para enmascarar imperfecciones) importado de España, Grecia u otro países, o incluso con soja u otros aceites baratos, mientras que otros agregan sabores y colorantes al aceite vegetal barato para que se parezca al aceite de oliva, y luego venden este aceite adulterado como "aceite de oliva virgen extra" para la exportación. Al hacerlo, se han debilitado de dos maneras: primero, al inundar el mercado con aceite de oliva "extra virgen" falso, han reducido el precio y sus ganancias.
En segundo lugar, han confundido el paladar de muchos consumidores que ahora no saben a qué sabe el verdadero aceite de oliva virgen extra, o qué etiquetas creer. Un estudio de 2010 realizado por investigadores de la Universidad de California, Davis, descubrió que el 69 por ciento de las muestras de aceite de oliva importado no cumplían con los estándares mínimos para el etiquetado "extra virgen" en una prueba experta de olfato y sabor.
Por el contrario, el 10 por ciento de las marcas extra virgenes de California no pasaron sus pruebas.
Como resultado, se presentaron dos demandas colectivas contra Filippo Berio y Bertolli, dos de las marcas que no pasaron las pruebas, por publicidad falsa.
En el Reino Unido, The Telegraph informó que "cuatro de cada cinco" botellas de aceite de oliva extra virgen italiano fueron adulteradas con aceite de menor calidad de otros países, mientras que el año pasado, el New York Times publicó una infografía, "Suicidio extravírico". , "con datos y cifras sobre el fraude al aceite de oliva virgen extra".
Entonces, con todo este etiquetado erróneo y fraude, ¿cómo se puede saber qué aceites comprar? ¿Qué aceites son reales?
Cuando sea posible, intente comprar su aceite de oliva a pequeños productores. Busque a aquellos que venden aceite a granel, a partir de tambores de metal y / o que le permiten probar el aceite antes de comprar.
El verdadero aceite de oliva virgen extra puede variar considerablemente en sabor, dependiendo de las aceitunas y el proceso utilizado, y si las aceitunas usadas son verdes o maduras, pero en general, tendrá un olor fresco, fragante, algo afrutado, a veces herboso o herbal y sabor No debe tener el sabor de la aceituna enlatada que pones en un martini. Puede ser un tanto picante o especiado, ligeramente dulce, y puede tener un regusto ligeramente amargo o picante, lo que no es señal de que sea de baja calidad o que haya empezado, sino que está lleno de antioxidantes preciosos que dan aceite sus propiedades promotoras de la salud.
El aceite de oliva elaborado con aceitunas verdes frescas tendrá un sabor herbáceo más herbáceo y un color verdoso más claro, mientras que el aceite de oliva hecho con aceitunas maduras más maduras tiene un color amarillo más rico, más mantecoso, más suave, más oscuro y menos picante gusto. Lo que prefieres es más cuestión de gusto personal que de calidad.
Sin embargo, no necesariamente tiene que ir al mercado de un agricultor o pagar por la nariz por el aceite genuino y de calidad. Algunos favoritos personales, que no cuestan mucho, son Lucini Italia (a menudo disponible para la venta en Whole Foods o tiendas de alimentos especiales) y California Estate Olive Oil de Trader Joe's (si no tienes un Trader Joe's cerca, usted puede comprarlo en línea.) El aceite de oliva California Estate de Trader Joe's, de hecho, salió en la parte superior y ganó la designación de "Best Buy" en una prueba de sabor de Consumer Reports.
En el momento de escribir, es solo $ 5.99 por botella de 500 ml.
Una vez que haya encontrado un aceite de buena calidad que le guste, asegúrese de guardarlo adecuadamente, en un lugar fresco y seco, lejos de la luz. Si su aceite favorito no viene en un recipiente oscuro o metálico, transfiéralo a un contenedor a prueba de luz lo más pronto posible, ya que la luz degrada rápidamente el aceite. Encima de su estufa o en una encimera soleada hay ejemplos de lugares malos para almacenar su aceite. Cuando el aceite se ha vuelto rancio, puede tener un sabor amargo o añejo y tener un olor rancio o plástico. El aceite rancio no solo no tiene buen sabor, no es bueno para su salud, ya que contiene radicales libres, que pueden tener el efecto opuesto al aceite de oliva virgen extra virgen, ya que pueden aumentar su riesgo de enfermedad cardíaca. y cáncer
En resumen: favorezca los aceites o aceites domésticos de los productores más pequeños, busque recipientes de vidrio oscuro o de metal que protejan el aceite de la luz, lea cuidadosamente las etiquetas, almacene el aceite adecuadamente y confíe en su paladar por los reclamos de comercialización.
Recuerde que una etiqueta que diga 'Empaquetado en Italia' o 'Importado de Italia' no garantiza que el aceite en realidad se originó a partir de aceitunas cultivadas en Italia, ni es garantía de calidad. Palabras como "puro", "ligero" o "extra-ligero" en una etiqueta de aceite de oliva no indican calidad o contenido de grasa más bajo. Por el contrario, quieren decir que el aceite es un aceite refinado de menor calidad. Sin embargo, estos aceites pueden ser perfectamente adecuados para cocinar y freír. De hecho, usar un aceite realmente virgen extra de alta calidad para freír es un desperdicio y puede destruir los sabores y los componentes saludables para los que lo compró en primer lugar. Tiendo a usar AOVE de alta calidad solo en crudo, para aderezar ensaladas o como una llovizna final en platos cocinados.
Finalmente, consulte "Los mejores aceites de oliva del mundo 2015", "Los mejores aceites de oliva de Italia 2015" y "Mejores aceites de oliva de los Estados Unidos 2015" para obtener más sugerencias de marca, valoraciones y reseñas.