Un énfasis en las verduras frescas hace que la cocina china sea perfecta para los vegetarianos:
En China, se cree que las prácticas vegetarianas datan de la antigüedad. Esto significa que los chinos han tenido siglos para perfeccionar combinaciones sabrosas que se encuentran en platos vegetarianos, desde dulces y ácidos hasta picantes y picantes. Los pilares de la cocina china: fideos, arroz, tofu y verduras, están presentes en la cocina vegetariana.
Sin embargo, una dieta constante de bok choy y arroz cocido al vapor pronto puede perder su atractivo. Los siguientes ingredientes ayudarán a agregar variedad a sus platos vegetarianos:
Hojas de cuajada de frijol:
Al igual que el tofu, estas grandes hojas secas están hechas de soja. Tendrás que hacer un viaje a una tienda de comestibles asiática para encontrarlos, pero vale la pena el esfuerzo: son fáciles de usar y, a menudo, se presentan en platos vegetarianos. Dependiendo de la receta, las hojas se empapan en agua o simplemente se limpian con un paño húmedo antes de usarlas. (Recetas con este ingrediente: rollos de cuajada de frijol con algas marinas, ostras fritas )
Algas tostadas o asadas (Yakinori):
Yakinori, o alga marina asada, es mejor conocida como envoltura de sushi japonés. Sin embargo, también agrega un sabor dulce a muchos platos vegetarianos chinos. No es necesario empapar yakinori en agua antes de usar; de hecho, a menudo se disfruta crudo como aperitivo. Las recetas normalmente piden que se triture a menos que se use toda la hoja.
(Recetas con este ingrediente: rollos de cuajada de frijol con algas marinas, ostras fritas )
Hongos:
Solo porque estés cocinando comida china no significa que debes quedarte con setas negras secas. La paja, el abulón e incluso los champiñones comunes agregan sabor a los platos chinos. Si usa hongos negros secos , sumérjalos en agua tibia para ablandarlos.
Un buen consejo es guardar el líquido de remojo: las recetas vegetarianas normalmente requieren agua en lugar de caldo de pollo, y el líquido en forma de hongo empapado lo convierte en un sustituto más sabroso.
(Recetas: Fried Mock Oyster
Fungi:
Los hongos utilizados en la cocina incluyen hongos negros, también conocidos como hongos de madera u orejas de nubes. El nombre de las orejas de la nube proviene del hecho de que el hongo se hincha después de remojarse, formando grandes "nubes". Otros tipos de hongos comestibles incluyen hongos blancos (también llamados orejas de nieve u orejas plateadas) y hongos dorados. Todos estos hongos secos deben reconstituirse sumergiéndolos en agua tibia hasta que se ablanden. Después de remojar, corte la pieza dura que estaba unida al tallo leñoso.
(Recetas: hongos estofados )
Nueces:
Rico en proteínas, las nueces son un excelente sustituto de la carne en las dietas vegetarianas. Además, hay algunas pruebas de que comer nueces reduce el riesgo de enfermedades del corazón. Lo mejor es hervir las nueces antes de usarlas, ya que la piel de nuez tiene un sabor amargo que se obtiene al freír.
(Recetas con este ingrediente: Garras de cangrejo simulado , Chuletas de cerdo agridulces )
Gluten:
Hecho de harina de trigo, es rico en proteínas y un excelente sustituto de la carne.
(Recetas con este ingrediente: Vegetarian Eight Treasures)
Hair Moss (choy gordo):
También conocido como hair vegetal, el musgo del cabello es uno de los ingredientes en Vegetarian New Years Casserole, un plato budista servido tradicionalmente en el primer día del Año Nuevo. Puede ser difícil de encontrar en los mercados asiáticos durante el resto del año, lo que no es sorprendente ya que su hogar normal es el postre de Gobi. Al igual que muchos de los otros ingredientes que se encuentran aquí, el musgo del cabello se debe ablandar en agua antes de su uso.
(Recetas con este ingrediente: rollos de col vegetarianos)
Castañas de agua:
Las castañas de agua se utilizan a menudo para dar textura y dulzura a los platos vegetarianos. Aunque se pueden usar castañas de agua enlatadas, es mejor hacerlo fresco. Solo asegúrate de comprar extra, puede ser difícil saber si una castaña de agua se dañó sin pelarla. Si te encuentras un poco corto, intenta sustituir los brotes de bambú completos.
(Recetas con este ingrediente: rollos de col vegetarianos)
Brotes de soja :
La textura crujiente y las cualidades nutritivas de los brotes de frijol mungo los hacen una adición popular en platos vegetarianos. (Recetas con este ingrediente: rollos de col vegetarianos)
No se trata solo de gusto
Es importante que los platos vegetarianos chinos muestren un equilibrio armónico de colores, texturas y sabores. Curiosamente, con frecuencia encontrará platos que se asemejan a un tipo de carne o marisco. Por ejemplo, en Fried Mock Oyster, las piezas de tofu molidas tienen forma de ostra.
¿Dices vegano, digo ...?
Ayuda a conocer algunas de las diferentes categorías de vegetarianismo cuando navegas por recetas y sitios web:
- Vegetariano: simplemente alguien que practica no comer pescado, carne o ave o sus subproductos.
- Vegano: alguien que no come productos de origen animal, incluidos productos lácteos y huevos, y generalmente incluye miel. A menudo, los veganos no usan productos de origen animal, como zapatos hechos de cuero.
- Lacto vegetariano: similar a los veganos, con la excepción de que comerán productos lácteos.
- Ovo-lacto vegetarian: Similar a los veganos, excepto que comerán tanto productos lácteos como huevos. (La palabra ovo viene del latín para huevo, mientras que la palabra lacto viene del latín para leche).
- Pesectarian - No es realmente vegetariano, sino una persona que sigue una dieta vegetariana con la excepción de que comerán pescado.
Finalmente, una palabra sobre MSG
Los cocineros tienden a confiar más en MSG ( glutamato monosódico ) cuando preparan recetas vegetarianas que en otros tipos de cocina china. Si eliges usarlo, recuerda que un poco vale mucho. Además, asegúrese de consultar con los invitados a la cena de antemano, ya que puede causar una reacción alérgica.