Este alimento básico de la cocina china está disponible fresco y enlatado
¿Dónde estaría la comida china sin castañas de agua? El vegetal nudoso con la piel marrón como papel es un alimento básico en la cocina china. El nombre "castaño de agua" proviene del hecho de que se asemeja a un castaño en forma y color, pero el castaño de agua en realidad no es una nuez en absoluto: es un vegetal acuático que crece en las marismas.
Indígena del sudeste asiático, se ha cultivado en China desde la antigüedad.
El nombre científico de las castañas de agua chinas es Eleocharis dulcis , que proviene del griego Eleos (pantano) y Charis (gracia). Los herbolarios chinos creen que las castañas de agua pueden ayudar a endulzar la respiración.
Vale la pena buscar castañas de agua dulce, ya que tienen un sabor más dulce y son bastante crujientes. Sin embargo, las castañas de agua enlatadas se pueden usar como sustituto, especialmente si se agregan principalmente para textura como en salteados, rellenos y rellenos de masa. Definitivamente trate de usar castañas de agua dulce en aperitivos como castañas de agua envueltas en tocino , o cualquier otro plato donde el castaño de agua sea el ingrediente principal.
Cómo seleccionar castañas de agua dulce
Las castañas de agua requieren una larga temporada de crecimiento libre de heladas (7 meses), lo que significa que solo se cultivan en áreas semi-tropicales, incluyendo algunos estados como California y Florida. Las castañas de agua dulce están disponibles durante todo el año en los mercados asiáticos, ya sea en paquetes o en contenedores.
A menos que viva en un área donde se cultivan localmente, las castañas de agua dulce generalmente no están disponibles en los supermercados y supermercados locales . Las castañas de agua en conserva, sin embargo, están disponibles durante todo el año en la mayoría de las tiendas de comestibles y supermercados.
Cuando elija castañas de agua dulce, busque las firmes con la piel sin arrugas y sin puntos blandos; de lo contrario, cuando pele la castaña de agua puede que se haya suavizado y se haya vuelto blanda.
En general, es mejor comprar unas cuantas castañas más de las que se necesitan, en caso de que algunas se hayan echado a perder.
Cómo preparar castañas de agua dulce
Las castañas de agua frescas sin pelar se mantendrán durante hasta dos semanas en una bolsa de plástico en el refrigerador. Antes de cocinar, deberá cortar la parte superior y pelar la piel. Si desea pelarlos antes de tiempo, está bien, pero asegúrese de guardarlos en agua fría en el refrigerador, con el agua cambiada a diario.
Usando castañas de agua en conserva
Almacene las castañas de agua en conserva en un lugar fresco y seco, y utilícelas dentro de un año. Una vez abierto, guarde las castañas de agua en un recipiente sellado en el refrigerador y utilícelas dentro de los tres días. Antes de usar castañas de agua enlatadas, enjuáguelas con agua corriente tibia para eliminar cualquier sabor "metálico".
Nutrición de las castañas de agua
Nutricionalmente, las castañas de agua son una buena fuente de potasio y fibra. Son bajos en sodio, y la grasa es prácticamente inexistente. Una taza de rodajas de castañas de agua contiene aproximadamente 130 calorías. Dietas bajas en carbohidratos, cuidado: las castañas de agua son ricas en carbohidratos. Puede intentar reemplazarlos con brotes de bambú bajos en carbohidratos, pero el sabor variará.
Sustituyendo las castañas de agua
Es difícil encontrar otro vegetal que combine el sabor dulce y la textura crujiente de las castañas de agua.
Jicama a menudo se recomienda para la textura, pero el sabor simplemente no es el mismo. Con un plato de cerdo, intente sustituir las rebanadas de manzana.