El pollo a la brasa , de estilo peruano, a menudo viene con pequeños recipientes llenos de diversas salsas coloridas. Una de las salsas típicamente es de color amarillo brillante y picante, hecha con la pimienta afrutada ají amarillo chile . A menudo también existe una misteriosa salsa verde, con un sabor único a menta que puede ser difícil de identificar para los norteamericanos.
El ingrediente secreto que esa salsa verde especial es la hierba andina conocida como huacatay ("wah-ka-tay"), o menta negra peruana. Huacatay es en realidad del mismo género ( Tagetes ) que las maravillas. Aunque es fácil de cultivar, puede ser difícil encontrar huacatay frescos o secos en América del Norte. Pero la pasta de huacatay envasada a menudo está disponible en los mercados latinos.
Hay muchas recetas secretas para esta salsa. A algunas personas les gusta hacer queso con queso fresco y leche evaporada, similar a la salsa de maní llamada ocopa que también está hecha con huacatay. Otros omiten la mayonesa y simplemente hacen una mezcla picante de aji amarillo y huacatay. También se agrega un poco de jugo de lima o vinagre. Tu restaurante favorito de pollo a la brasa probablemente no esté dispuesto a compartir su receta en particular, pero es divertido experimentar y desarrollar tu propia versión especial.Lo que necesitarás
- 2 dientes de ajo
- 2 cucharadas de aceite vegetal o aceite de oliva
- 3 cebollines
- 1-2 cucharadas
- pasta de aji amarillo
- 1-2 cucharadas
- pasta huacatay
- 1/2 taza de mayonesa
- 2-3 cucharadas de cilantro picado (opcional)
- Sal y pimienta para probar
Como hacerlo
- Pele y pique el ajo. Caliente el aceite en una sartén pequeña y saltee el ajo en el aceite a fuego medio-bajo hasta que el ajo esté fragante y apenas comience a dorarse. Retire del fuego y deje enfriar en la sartén con el aceite.
- Picar toscamente los cebollines.
- Agregue el ajo y el aceite a una licuadora o procesador de alimentos , junto con los cebollines. Agregue la mayonesa, aji amarillo, huacatay y cilantro. Procese hasta que quede suave.
- Sazone con sal y pimienta al gusto, y agregue más huacatay o aji amarillo si lo desea. Mantenga refrigerado hasta que esté listo para servir.
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 123 |
| Grasa total | 11 g |
| Grasa saturada | 2 g |
| Grasa no saturada | 4 g |
| Colesterol | 5 mg |
| Sodio | 77 mg |
| Hidratos de carbono | 5 g |
| Fibra dietética | 1 g |
| Proteína | 1 g |